近期，天气炎热，食品保质期短，容易变质，易造成沙门氏菌感染。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌感染症是一种人畜共患感染性疾病，主要由食用遭受污染的食物导致，是许多国家食物中毒的重要病源。据统计，全世界种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
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据研究，蛋类及其制品被沙门氏菌感染或者污染的机会较多，尤其禽类及其蛋类。除因原发和继发感染使家禽的卵巢、卵黄或全身带菌外，禽蛋经泄殖腔排出时，蛋壳的表面可被其粪便中的沙门氏菌污染，且沙门氏菌可通过蛋壳的气孔侵入蛋内。
如果鸡蛋中携带沙门氏菌，未经加热而直接食用，或加热不完全，人进食就有可能感染沙门氏菌。感染沙门氏菌典型症状包括发热、腹泻、呕吐和腹痛等，病情严重者可导致死亡。但沙门氏菌不耐高温，当加热至100℃，可立即将其杀死。
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供稿：宝鸡市疾控中心
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