说到西班牙美食,5J伊比利亚黑猪火腿可谓是令人吃一次就终身难忘的国宝级美食。

我的第一顿火腿是在马约尔广场附近的5J火腿餐厅吃的,5J是西班牙火腿的著名品牌,火腿品质远超西班牙国家评定的黑标伊比利亚火腿质量标准。“5J”是Cinco Jotas品牌的缩写,也代表着五星级的体验。

在西班牙刚下飞机的第一天,我就迫不及待地去了这家餐厅。我跟友人品尝了餐厅所提供的5J西班牙火腿,包括前腿肉、后腿肉和里脊肉肠,以及一些其他的西班牙菜。

火腿入口最明显的感受就是它的咸味非常适中,还带有一种坚果的浓郁自然香气,很经典地诠释了西班牙讲究食材本味的美食文化。这与国内重盐、用配料提香的食用火腿的制作有着非常大的不同。

我看过资料,他们的火腿是在一个恒温恒湿、低盐发酵的环境中制作的,在上百年历史的火腿窖中存放36个月至60个月以上达到最佳成熟状态。这种熟化火腿的做法制作出来的火腿可以生吃,食用非常方便,可细细品味,也可大快朵颐。

火腿的肉质感也非常均匀细腻,跟我们的火腿需要经过蒸煮以后才能把细腻感表现出来是不同的,这种不同没有谁好谁坏,只是对同一食材的理解、做法的不同而已。

而5J火腿真正给我带来对猪肉更深刻的领会的,在于咀嚼那薄薄的一小片时,很明显地感受到它丰富多样的口感层次,火腿中不饱和脂肪酸含量很高,香气集中,瘦肉部位咸鲜回甘,谱写了一曲唇齿间的交响曲。这种复杂的香气随着咀嚼缔造了对猪肉的全新体验。

传统中餐中常用的中式火腿固然吊汤绝美,却不宜生食,而5J火腿就极佳地弥补了这一遗憾。一块5J火腿肉片,兼具橡果的优雅清新、鲜嫩猪肉的咸鲜回甘、肌肉纹理的天鹅绒质感,犹如一件独一无二的艺术品,讲述着西方"制造差异,互相制衡、互相配合"的文化风格。

一道美食带来了快乐,也带来了交流,不同国家的美食制作都有着相应的规范、规矩、规则,

而这背后对应着不同的社会环境、文化环境的历史积淀,这种历史积淀让“吃”成为了一种文化,一种文明。