香，是美味的代表，臭就是变质、难吃！世界这么大，奇葩的人很多，奇葩的美食自然不少。又臭又香，喜欢的人如痴如醉，不喜欢的人避之不及。相传，这道美食让明太祖都刻骨铭心，你能想到是什么美食么？

没错！就是我国极具特色的传统小吃“臭豆腐”啦。名字很俗，却是外陋内秀，平中见奇，闻起来臭，吃起来香，也算是豆制品中出类拔萃的标志性美食。这种豆类中的蛋白质在微生物的作用下，发酵成独特的鲜美味儿，古老而传统，令人欲罢不能。在我国及世界各地的制作方式和食用方式都存在一定的差异，有“发酵超臭豆腐”和“非发酵臭豆腐”两大类，味道也不尽相同。长沙和南京的臭豆腐相当出名，另外，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。你最喜欢哪里的呢？

【长沙臭豆腐】

长沙臭豆腐在长沙人称臭干子，一道传统的特色名小吃，湖南隐形的地标美食之一。有臭豆腐干和臭豆腐乳两种。长沙臭豆腐属于非发酵臭豆腐，用豆豉、纯碱、香菇、冬笋和盐等做卤水，将豆腐浸泡其中。其色墨黑，外焦里嫩，口感鲜而香辣，混合着辣椒的香气和萝卜干的脆爽， 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

【绍兴臭豆腐】

绍兴臭豆腐是浙江十大小吃之一，是绍兴著名“三臭”之一，距今有近千年的历史。在康熙年间最为风光，康熙帝吃完后，豪情大发，挥笔写下“青方”二字。自此，臭豆腐便扬名天下。绍兴臭豆腐的好吃，在于其一坛好卤，用苋菜梗汁腌制，加入精心调制的香料，自然发酵，可蒸可炸，色泽金黄，纯粹的恶臭中，让人躁动不安的同时又无比可口。到绍兴旅游的时候一定要好好尝尝这深巷中的安宁滋味。

【徽州毛豆腐】

“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。”历经几十道工序制作而成的毛豆腐，外表长毛，内心软糯，和最初的豆腐“判若两豆”。发酵的过程，使豆腐顶着一头“浓密的毛发”，蛋白质被分解成多种氨基酸，赋予了豆腐更软糯的口感和鲜美的味道。油炸后再红烧，鲜美可口。独具风味。久居外地的徽州人，说到毛豆腐，便会勾起浓浓的思乡之情。

【南京臭豆腐】

南京臭豆腐是金陵风味小吃，使用南京糟卤臭豆腐，佐以少许肉末、适量干辣椒、葱姜蒜及调味品等，搭配上适量高汤，这味道……香辣可口。这种选用隔年留下的咸菜水腌制，使豆腐的味道更为醇厚。南京臭豆腐有灰白色的嫩豆腐和瓦灰色的豆腐干。前者炸至金黄，吃时加入辣椒酱、芝麻酱、葱姜蒜末、香菜等，外脆内软。后者在炸的时候要稍久些，炸至浮起来即可。

【北京臭豆腐】

北京臭豆腐属于发酵型臭豆腐，在豆腐的基础上接入毛霉菌种而成。许多老北京人都好这一口，它实际是豆腐乳，颜色呈灰色，质地软绵，臭味呛鼻的青方腐乳，常用作咸菜下饭用，与炸馒头、炸窝头搭配，臭味中带着香气，味道可谓一绝。相关历史考证，慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，御膳小菜，就有臭豆腐一道。

【云南臭豆腐】

云南臭豆腐是云南的特色美食之一，吃法比较特别。在红河一带以烤臭豆腐出名（当地叫烧豆腐），臭豆腐发酵后，切成小方块，烤得外焦里嫩，再佐以蘸水；在昆明的臭豆腐，可谓闻起来臭，吃起来也臭，吃法较多，像红油蒸臭豆腐就是在臭豆腐上撒上猪油、辣椒面、蒜末、盐等上过蒸熟即可，形像豆腐乳，集香、辣、臭、软、嫩，极具上头的一道特色美食，用于拌饭、做臭豆腐鱼火锅、臭豆腐米线等。

【台湾臭豆腐】

台湾十大小吃——台湾臭豆腐与南京臭豆腐有异曲同工之妙，就是调料用的是页数的酸菜和辣椒酱，便自成特色之处。台湾臭豆腐源自大陆，是湖南人传过去的，后经不断改良形成今天的台湾臭豆腐，其表面酥脆，内有多孔，外臭里臭的特征。吃法也更多，像巨无霸臭豆腐、火锅“臭臭锅”、臭豆腐麻辣香锅等。这些较传统的炸臭豆腐更臭。

【香港臭豆腐】

香港的臭豆腐是香港美食之一，用老姜和海虾等加入香料做成特制的卤水，再将大块豆腐浸泡在发酵好的臭卤中。吃的时候，将炸至金黄的臭豆腐中间划开，根据个人口味加入甜酱、辣酱、或者海鲜酱等，外皮酥脆，内里滑嫩，不臭不好吃，能令味觉发挥到极致！

【毕节臭豆腐】

贵州毕节最具代表性的传统特色小吃之一，其内容丰富，种类繁多，而且吃法多样，富有特色。将榨干水的豆腐片放置到干燥的稻草上面，一层稻草，一层豆腐，铺起来。静置于25摄氏度左右的纸箱中保存1-7天，待长毛后取出，臭而香的豆腐干制作完成了。吃法可炭火烤也可油炸。前者放在炭火上烤至膨胀冒泡后，拌上佐料，实在是香；后者油炸后，干吃也别有风味，皮脆里嫩，拌上佐料更是美味。

【刑营臭豆腐】

刑营臭豆腐是廊坊十大小吃之一，是河北省廊坊市香河县的特产，香河臭豆腐一经制出便是精品，销往北京、天津等地，流传百余年，至今畅销不衰。其内外色泽一致，呈青灰色，外包一层黏稠的菌毛，如用纸裹着一样。初闻臭味浓，吃起来却是满口清香，而且质地柔软，可油炸后搭配辣椒芝麻等一起吃，或用于拌饭吃也可，是人们冬季喜爱的调味小菜儿。

这种极具特色的中华传统名小吃，总是令人欲罢不能，据科学研究表明，吃臭豆腐对预防老年痴呆有一定的积极作用。这种美食虽有一定的营养成分，但是，从其制作工序来看，控制不好制作条件，便具有剧毒，不宜多吃！上述10个地方的臭豆腐，你最喜欢吃哪里的呢？