大家都知道中国公认的八大菜系为鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，现如今无论是爽辣无比的川菜湘菜，还是精致典雅的粤菜、苏菜，亦或是充满地方特色的浙菜、闽菜、徽菜，似乎都是有较大的普及度。

然而，中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，且又是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系——鲁菜却一直久久不被国人所熟知，所传播，这我久久不能理解。所以，今天就来说说鲁菜。

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，2500年前山东的儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求奠定了鲁菜饮食注重精细、中和、健康的审美取向。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。宫廷菜，不只是说说。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，无不体现出鲁菜典雅大气的一面。

经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成以包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派，有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。

下次我们就具体来盘点一下有名的地方菜和风味小吃！