“我妈苦口婆心劝我十几年不好使，你一个视频就让我放弃了街边小吃。”

互联网美食界，三花淡奶成为新晋热词。它能把一锅清水快速变成奶白牛骨汤，甚至能让视频里掌勺几十年的回民老师傅觉得“很香”，咂吧半天嘴后，魔幻现实在脸上生成一张痛苦面具。

视频外，很多人也第一次开始认真焦虑——在这些种类繁多的食品添加剂面前，

我平时吃的东西真的安全吗？

其实，在符合标准的前提下，食品添加剂并非洪水猛兽，它甚至可能比你的纯天然食材更健康。

食品添加剂PTSD

短视频博主刘怂第一次向老师傅展示他百宝箱里的陈年秘藏时，老师傅双眼里写满了迷茫，好似目睹了一场现代科技对传统美食的降维打击，随后发出灵魂拷问：“你这不骗银吗？”

当对方一次又一次展示“科技的魅力”后，老师傅的态度从“这群众里头有坏银呢”，逐渐变成简单粗暴的“我举报你去”。

但这种愤怒多半不会奏效。

短片中所罗列的三花淡奶、味精等添加剂不但常见、合法，同时足够安全。

〓 全脂三花淡奶主要原料是鲜牛乳，比高嘌呤骨汤更健康

据传能让“头发掉光光”的味精，加热后确实会产生焦谷氨酸钠，但副作用仅仅是失去鲜味。 曾有实验把味精加热至300℃后饲养大白鼠，仍未发现任何癌变。

2004年以后， 世卫组织调整了味精的安全摄入量，改为“无需限制”，即想用多少用多少。

只要不嫌齁得慌，你甚至可以味精拌饭吃。

北京市消协的调查报告显示，食品安全问题里，有毒有害物质残留和违规使用添加剂是人们最担心的两大问题。

这意味着，在普通消费者眼里，农药、兽药残留或食品添加剂滥用导致食品安全问题，有着同等概率的风险。

作为现代食品工业的灵魂，食品添加剂被应用到几乎97%的日常食品中。

与之相随的，是从未休止的安全争议。坚决反对食品添加剂的人们，总是忧心忡忡地认为，人类的食品成了化学试剂的试验场，而曾经，历史也印证了他们的忧虑。

公元3500年前，美索不达米亚的石版上，就留下了乳制品的踪影。人类食用奶油已有4000年的漫长历史，诞生一百多年的人造黄油，仅是这段历史里的一片浪花，却一度取代动物奶油的地位。

1909年，宝洁公司获得食用油氢化处理的专利技术，两年后植物黄油横空出世，霸占了人们的餐盘。到1950年，美国人均年消费8磅人造黄油，它已然成了美国居民餐桌上的常客。

人造黄油成为主流后，人们才惊讶地发现，氢化反应产生的反式脂肪酸，成了攻击健康的一大杀器。

这一杀器由人类亲手创造，以至于人造黄油的诞生，被评为人类的10个食物灾难时刻之首。

直到2018年，美国食品和药物管理局(FDA)才禁止在人造黄油等食品中添加部分氢化油。

在此之前，已有更多的食品安全事故和食品添加剂挂钩。已被证实致癌的家畜饲料添加剂二乙基固醇，可能致癌的糖精、瘦肉精等，让普通人对食品产生了严重的信任危机。

三聚氰胺、苏丹红等，更是大众认知里，食品添加剂抹不掉的累累罪行。焦虑的食客，总试图寻找绝对安全的食物，而他们对安全的定义太极端，即：

安全就是，绝对没有食品添加剂。

它，无处不在

市面上真的存在0添加食品吗？

上海科技学院教授吉鹤立在接受公开采访时曾说过，“从人们早餐吃的麦片罐头，到零食的巧克力饼干和下午茶的果汁饮料，粗算下来，每人每天吃进去上百种食品添加剂，而这只是个基本数量。”

当你走进超市挑选食物，货架上整齐码放的包装食品，几乎都有添加剂，连瓶装矿物质水也无法离开这些“佐料”。

以几种常见零食为例，主要食品添加剂的使用达到很高比例，市面上可以买到的任何品牌方便面，几乎都含有食品添加剂。

若非要找无添加剂的食物，除了生吃，几乎别无选择。

哪怕简单烹饪时使用的盐，也是一种食品添加剂。

被真正发现前，盐已经存在于人类的饮食里。

渔猎时期的人类，可以从动物身上直接获取盐分，进入农耕时期的人类，改变了饮食结构，无法从收获的庄稼里补充盐分，便通过海水卤煮成盐，获取日常所需的盐分。

约800年前，亚硝酸盐已被用来制作腊肉，盐卤制作的豆腐，则可追溯到东汉时期。

〓 吃豆腐点的卤水，也是一种食品添加剂

食品添加剂从来不是现代食品的专利，人类文明社会雏形诞生时，食品添加剂已伴随左右。

按照中国对食品添加剂管理范畴，目前允许使用的食品添加剂品种有2300余种，按功能类别分为23个类别，其中，香料中的食品添加剂近1800多种。

在GB 2760-2014 食品添加剂使用标准中，对每种添加剂的使用量、使用范围，均作了严格详细的规定

如此大范围的添加剂合法使用，必定有其道理——没有食品添加剂，饼干将硬得完全无法食用，我们过年常吃的腊肉，变成生蛆烂肉的几率会指数级提高。而失去了防腐剂保护的生鲜水果，将以极高昂的价格，出现在内陆地区的市场上。

换句话说，绝大多数普通人的生活成本都会成倍提高。

使用食品添加剂的初衷，是为了让你吃得更好。现有食品添加剂市场上，以改善味道为主的食品添加剂，占市比高达66%。

作为食品添加剂消费大国，美国允许使用的食品添加剂更多，分为32大类别，约4000种。

越是成熟市场，拥有越高的食品添加剂摄入量，这恰恰是高现代化程度带来的生活品质提升。

来回摇摆的危险性

1856年，18岁的珀金又一次实验失败，得到一瓶黑色的焦油状物质。但是在用乙醇清洗烧瓶的时候，珀金发现洗出的溶液竟然变成了紫色。

人类历史上第一个人工色素，便是在这样的意外时刻产生，被命名为苯胺紫，开启了人工食品添加剂的新时代。食用色素研发势如破竹，可食用的人工和天然色素，一度高达700多种。

〓 肯德基曾因苏丹红事件深陷负面舆论

因化学技术限制，人工食品添加剂确实经历过一段迷茫的摸索期，也造就过一些耸人听闻的安全事故。

人们曾使用剧毒的红铅给糖果染上红色、用亚砷酸铜给用过的茶叶重新着色……19世纪的英国一度爆发了一场200人中毒的食品安全事故，而事故的原因是人们食用了具有毒性的食品着色剂——锭剂。

悲剧令人提心吊胆，食用色素的使用标准逐渐严苛，如今中国规定可以用于食品中的色素只有63种。

〓 传闻因基因变异长出八只腿的鸡

上百年的食品工业发展历史中，人类以付出生命的形式艰难试错。

如今食品添加剂的危险性，经过一段摇摆期，已经变得足够安全。

今年的一项统计数据显示，在大量的食品类投诉里，吃出异物排行第一，食品变质排行第二，昔日耸人听闻的非法添加类投诉，排在最后一名，只够得上第一名的零头。

担心人工食品添加剂重演历史悲剧，更是杞人忧天。

从2021年食品安全监督抽检结果看，因食品添加剂滥用而不合格的样品，仅占总量的12.24%。食品添加剂的威力，还没有微生物污染大，压根不算食品安全的主要问题。

在现代食品工业背景下，按标准使用的食品添加剂是安全的，被一部分商家滥用，才是食品质量堪忧的源头。

为了最低成本解决滥用的麻烦，各国根据国民不同饮食习惯，针对同一种食品添加剂，有着截然相反的使用政策。

第二代瘦肉精莱克多巴胺（Ractopamine）是中国严厉禁止的瘦肉精，在美国却是合法的食品添加剂。

每一吨饲料中只需加入20克莱克多巴胺，就能增加畜禽 24% 的蛋白质产率，降低34% 的脂肪产率。美国FDA研究认为，每天人体可接受莱克多巴胺最大摄入量是1.25微克/每千克。在这种标准下，一个体重50公斤的人要想达到最大摄入量，必须要吃上两斤半猪肉或四斤牛肉。

〓 台湾地区民众举标语反对瘦肉精

但在中国，它却难以被接受。莱克多巴胺代谢率快，但在代谢过程中主要集中在牲畜的肝肾内，相较于西方人，大部分中国人更喜欢吃内脏，因而使用风险更大。

除了直接禁用，中国还通过频繁抽查，规范食品的生产售卖。2021年，国家市场监管局进行了34次抽查，平均一个月查2.8次。此外，全国各省市场监管局，也有自己的抽查行动。以北京市为例，2021年市级规模展开食品安全抽检65次，区级规模的抽检更不计其数。

离不开，又不被接受

尽管食品类专家努力科普，试图消除公众对食品添加剂的恐惧，食品添加剂仍持续被误解，这类声音淹没在网络讨伐的狂欢里，显得格外单薄。

短视频博主辛吉飞和刘怂一样，因揭示食品添加剂的使用，被网友狂热追捧，其口头禅“科技与狠活”，成了网络美食文化里绕不开的热梗，也引发了对食品的武断猜疑——

低价美食，必是科技与狠活。

〓 辛吉飞密集展示各种合成食物

随后，辛吉飞被中国食品报社点名，坚决反对低价有罪论，批评辛吉飞是在传播焦虑。一向被视作食品科普权威的中国食品报，这一次却没有得到太多掌声。

某论坛针对这场争议，开启了一次站队投票，数据显示辛吉飞以绝对的优势，获得了更多支持。

抨击的声音蔓延至食品科普的每个角落。江南大学食品专业华霄教授5月8日发布的科普视频，出现了大量9月份发布的评论

江南大学食品科学与工程学科连续四年蝉联软科排名世界第一，在食品添加剂方面的研究排全国前列。华霄教授对食品添加剂的使用和安全，进行了通俗而严谨的科普，一再强调合范围合限量的食品添加剂，是可以保证安全性的，然而评论区的声音却不太友好。

我们爬取了华霄教授该视频前124条评论发现，明确表态支持华教授的评论只有4条，评论点赞量只占3.18%，大量负面言论充斥评论区，甚至有人愤怒地问候华教授家人。

他们严肃又天真地对华教授发出灵魂拷问：

“这些东西你敢吃吗？你敢让孩子吃吗？”

屏幕后的华教授若看到，想必只能以无奈的苦笑回应。

食品添加剂和人类的关系，已经十分割裂。

一方面，人类对食品添加剂充满了恐惧，另一方面，人类又从未离开食品添加剂，实际消费时，很可能已经对食品添加剂真香了。

2016年至2020年，无糖饮料的市场规模扩张势如破竹。2018年起，无糖碳酸饮料稳居第一把交椅。

既要无糖，又要保留碳酸饮料的甜味，代糖这一食品添加剂功不可没。更少的热量，更小的减肥压力，更健康的饮食摄入，在这些消费要求之下，代糖比天然白糖更受追捧。

为了噱头而打造的0添加食品，大多是拿出原本不需要添加的成分，作为0添加的卖点。

比如一杯“纯天然酸奶”，可以宣传为0甜味剂、0防腐剂、0增稠剂，也可以宣传为添加了果胶、花蜜、微生物防腐的乳制品。

〓 没有抗氧化剂的苹果汁，会在榨汁过程中直接氧化发黑，口感也会变差

多年的焦虑背后，投机取巧的商家，愉快地吞下添加剂焦虑的福利。

留下对食品添加剂恐惧的基因，只需要一粒小小的种子，消灭恐惧的路则是漫长的。

至少， 作者 这样月入2300的扒蒜小妹， 没了 科技美食，大概率 只能贷款点外卖，才能吃上一份荤素搭配的盒饭。

感谢现代食品工业！

参考资料：

1.《后疫情时代食品安全消费调查报告》.北京市消协

2.《2021年食品安全监督抽检结果》.中国食品安全网

3.《食品添加剂：回顾百年发展史，危害不容忽视》.赵霖

4.《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》.中国国家卫生健康委员会

5.《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》.中国消费者协会

6.《中国九城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》.iearth-爱地球

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