本文系网易沸点工作室《硬核看板》栏目（公众号：yinghekb）出品。
「果冻，我要喜之郎」、「水晶之恋，一生不变」
「我要当太空人，爷爷奶奶可高兴了，给我爱吃的喜之郎果冻」……
这些耳熟能详的广告语，是否唤起了你的童年记忆？
果冻的前身叫做「布丁」，作为一种舶来品，它1985年才正式进入中国。
起步虽晚，却挡不住它迅猛的发展——果冻刚上市销售，便一炮而红；从那以后，各种品牌厂家遍地开花。
其中，家喻户晓的喜之郎堪称「成功典范」。不仅在巅峰时期占据了70% 以上的市场份额，还曾以85亿元的年营收，成了世界第一。
来源：喜之郎官网
可如今，果冻行业经历了30多年的发展后，已经步入成熟期——市场增速放缓、各企业之间竞争日趋激烈的同时，产品同质化问题也越来越严重。
早在2018年，就有记者走访发现：果冻产品的展位很小，且销售业绩逐年下滑。
蜡笔小新在2018年上半年的收益就同比下滑了34.3%，净亏损5270万元。
连「果冻大王」喜之郎，也早就不再把鸡蛋放在同一个篮子里。
从「美好时光」海苔到「优乐美」奶茶，喜之郎又拥有了「国内最大即食海苔、奶茶生产和销售企业」的新头衔。
果冻作为曾经红极一时的「国民零食」，为什么没人吃了？
果冻危机降临
过去，果冻大卖的同时却夺走了一些孩子的生命。
中国消费者协会的一份不完全名单中显示，自2001年4月至2005年2月间，至少有13名儿童死于吸食果冻窒息。其中，最小的只有8个月，最大的也才刚满8岁。
来源：Unsplash
更令人痛心的是，在此之后几年里类似悲剧仍在重演。
「童年零食」为何摇身一变就成了残害祖国花朵的元凶？
主要原因，来自果冻的外形。
「小型杯装、撕盖即食」是大多数人对果冻的初印象，国内果冻业也是由小杯果冻发展起来的。
撕开封盖后，果冻往往会被吸附在塑料外壳中，需要进行「挤压、吸食」。
正好和儿童的喉咙大小相似的果冻，形状酷似「塞子」，稍有不慎就可能被吸入喉咙。
来源：视觉中国
它光滑且不易融化的性状，又进一步导致「一旦被果冻卡住，便很难取出」的现实，给孩子们带来了致命的危险。
虽然安全事故多属意外，国家质检总局还颁布了新标准，规定果冻的形状及尺寸，提升了果冻的安全性，但仍旧难以抵消很多家长心中的不信任。
2012年，「果冻、老酸奶可能使用工业明胶」的说法广泛流传开来，信任危机全面爆发。
即使后来多方证实，此类说法均属谣言，但也无力回天。
整个果冻行业的发展已然受到重创，全行业销售额普遍下降了50%，许多企业还出现了停工待产的情况。
来源：Unsplash
2014年，央视曝出的「毒明胶」实锤更直击行业命门，让消费者们忍无可忍，果冻企业再次集体陷入低迷。
涉及「上游供应商使用垃圾皮料生产食用明胶」一事的蜡笔小新，深深坠入了亏损的泥潭。
当年，其净利润就断崖式同比下滑了96.6%；2015年开始至2021年，又连续亏损了7年，最多的时候一年亏掉了6.02亿，期间甚至多次依靠变卖资产“续命”。
养生风潮袭来
客观说来，负面事件都只是导火索，果冻不受欢迎的根本原因还在其自身。
当时的「果冻」虽然名字里带个「果」字，但实际上却是「以水、食糖和增稠剂等为原料，经多重工序加工而成的胶冻食品」，和水果之间并没有多大关系，有人甚至将其称为「添加剂创造的奇迹」。
来源：视觉中国
香浓的果味来自香精、美丽的色泽来自色素，少数真正含有水果成分的，含量也微乎其微。
随着近年来养生风潮的袭来，「健康」成了人们除「美味」之外的又一重要选择因素。传统果冻中超高的含糖量，则更让人们望而却步。
透过现象看本质，养生风潮背后，实则为「消费的升级」。
人们拥有了更高的消费实力，更个性化的消费需求，休闲食品消费主力人群也逐渐从儿童过渡到了年轻人群体。
来源：Unsplash
而传统果冻行业，经历了几十年的浮沉后，迈向了「中年危机」。
一方面，主流市场上的传统果冻，同质化问题日益严重。
不仅口味、成分、包装像得离谱，连目标消费群体也集体停留在“以儿童为主”的过去，竞争激烈的同时还导致了消费场景的受限；
另一方面，果冻制作的低门槛，使得新兴小众品牌不断涌现。
它们凭借着高颜值、新口味、功能化等卖点，蚕食着一众老牌果冻的原有市场。
如此现状之下，童年果冻终将成为时代眼泪的结局，似乎已是命中注定。
依靠创新重生
「创业难，守业更难」。
没落折射出的，其实是一众果冻企业创新能力与差异化意识的缺失。
于是，越来越多的品牌开始迈出寻找「重生的密码」的脚步。
曾经让果冻行业跌下神坛的「养生风潮」便是一大突破口。
紧跟大健康市场的步伐，果冻品牌们创新出了更具功能性、健康化的果冻。
益生菌果冻、酵素果冻、胶原蛋白肽果冻、能量果冻等契合养生需求的新品，逐渐走进大众视野。
跨界融合出的果冻汽水、果冻酸奶、果冻冰淇淋等新奇产品，也给人们带来了更加丰富的果冻体验。
来源：汉口二厂天猫旗舰店
加上低糖、低卡的新标签，新式果冻顺理成章地打入了成人市场，受到了各年龄段消费群体的青睐。
站在「颜值经济」的风口，果冻行业还找到了包装的升级的新机遇。
一改过去散装果冻的千篇一律，如今市面上不少果冻品牌的包装精致而美观。
各式各样的IP形象，不仅赋予了果冻礼物般的仪式感，更是引发了青年消费者的审美共鸣。
来源：喜之郎天猫旗舰店
在以上这些要素的加持下，即使童年的老式果冻似乎已经被边缘化，但依靠创新重生了的果冻们，却一直在以新的形式陪伴着一代人的成长。
我们有理由相信，不断创新、满足消费者切实需求的果冻行业，未来会更加光明。
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