俗话说，民以食为天，这对于人们来说是很重要的，如果不按时吃饭，身体就会受不了，随着社会的不断发展，人们餐桌上的饮食也越来越丰富，越来越多样化，经常性的看到人们的餐桌上，总是有大鱼大肉的。

每个人对菜的做法也不尽相同，有的人喜欢重口味的食物，放的调料就特别多，也有的人喜欢清淡的，所以就看起来没有什么食欲，老话说鱼不蒜、牛不韭、肉不姜，那么这一句话是什么意思呢？下面我们一起来了解一下。

俗语：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？一文讲清

鱼不蒜

大蒜性热，味辛，有去腥增香的效果，不管哪种鱼都有很浓的鱼腥味，加入大蒜可以很好地去腥，那为什么说做鱼不能放蒜呢？

其实，这说的是特定的做法，比如清蒸鱼、鱼汤这两种做法的口味比较清淡，着重体现的是鱼本身的鲜味，而大蒜的味道太重，如果加了大蒜就会盖住鲜味反而不好，但是做鱼并不是绝对不能放蒜，比如红烧鱼、烤鱼等味道比较重的做法，吃的就是调料味道，可以放大蒜。

牛不韭

牛肉和韭菜都是营养很丰富的食材，之所以很多人认为牛肉不能和韭菜一起吃，是因为牛肉韭菜都是温性的，是相克的食物同时食用会导致上火，比如牙龈肿痛，不同的人情况不同，并不是一起吃了一定会上火，只要适量吃就可以。

很多人都吃过牛肉炒韭菜，味道也挺不错，也没有发现上火的情况，因此也不能以偏概全，这两种食材对人的身体都有好处，在一起吃也没有什么坏处，但是一定要注意量。

肉不姜

这种肉指的是我们常见的猪肉，其实这种说法是过去的习俗，姜性温味辛能去腥解腻，过去人们的生活条件很差，平时很少吃肉，所以有肉吃的时候就想吃肉的原味，而且油腻一点才觉得更香，如果加入了姜就会影响肉的香味，所以才有了肉不姜的说法。

02

吃鱼的禁忌？

煎炸的鱼会产生较多的苯并芘，这是一种强致癌物质，不幸超过黄曲霉素，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子氨基酸，并可形成致突变化学物质。

咸鱼和鼻咽癌的发生有一定关系，研究表明，在幼儿时期吃咸鱼，比成年人吃咸鱼更具有致癌性，咸鱼之所以会引起鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中，部分蛋白质会被分解出仲胺。

鱼中含有二十碳五烯酸，二十碳六烯酸等不饱和脂肪酸，这些脂肪酸能降低人体血液胆固醇水平，预防心脑血管疾病的发生，然而这些物质也可被氧化成有害物质过氧化脂质，从而损害人体健康加速人的衰老过程，而维生素E对过氧化反应能起到抑制作用，可减少过氧化脂质的生成。

经常吃鱼会增加维生素E的消耗，如果不及时补充，可能会影响健康食物中补充维生素E的方法，可以多吃玉米，油，豆油，鸡蛋等，也可口服一些维生素E胶囊，鱼类脂肪中含有的20碳五烯酸，其代谢产物为前列腺环素，具有降血脂，降低血液黏稠度，抑制血小板凝集的作用。

可以防治心血管病，但是对于肝硬化病人来说则是有害的，因为肝硬化时机体难以产生凝血因子，加上血小板减少就容易造成出血的现象，如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼，青鱼，金枪鱼等，会使病情急剧恶化。

鱼类中还含有嘌呤类物质，如果有痛风，则是由于体内嘌呤代谢发生紊乱引起的，主要表现为血液中的尿酸含量过高，可使人的关节结缔组织和肾脏等部位，发生一系列症状，痛风的人吃鱼会加重症状，如果患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病，还是尽量不要吃鱼。

03

食用猪肉的禁忌？

猪肉是人们常吃的食物之一，猪肉与食物的搭配也是很多人都喜欢的，但是搭配的正确还是错误，很少有人知道，那么猪肉不能与哪些食物搭配呢？

1、大豆：从现代营养学的观点来看，豆类与猪肉不能搭配，这是因为豆类中的植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的，他常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，应写两种食物的可利用性，降低利用效率。

因为豆类和瘦肉，鱼类等荤食中的矿物质，如钙铁锌等结合，从而干扰和降低身体对这些元素的吸收，所以猪肉和黄豆不能搭配，猪蹄炖黄豆也是一种不适合的搭配。

2、羊肝：中医云，猪肉共羊肝和食之，令人心闷，这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝明目，治肝风虚热，猪肉滋腻入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜，羊肝有膻气与猪肉共同烹炒，则容易生怪味，从烹饪角度来看，也不相宜。

04

食用牛肉的禁忌？

健康的人适量吃牛肉不会对身体造成特殊危害，慢性肝炎，肾炎，系统性红斑狼疮，湿疹、疮毒，高胆固醇及痛风患者，应根据实际情况，在医生指导下食用牛肉，如果对牛肉过敏应忌食牛肉。

牛肉的营养价值高，含有丰富的肌氨酸，维生素和蛋白质，钙，铁，锌镁等多种微量元素，健康人在保证饮食结构多元化的前提下，适量食用牛肉，可补充人体所需的多种营养素。

其中富含的高脂肪，高蛋白营养物质，不利于慢性肝炎肾炎患者，牛肉中胆固醇含量偏高，所以血脂患者要少吃，传统中医认为，系统性红斑狼疮多为热毒炽盛，或阴虚内热，而牛肉益气补脾，食后易生热，所以要禁食。