见证一杯来之不易的福鼎白茶|白茶|福鼎|茶叶|茶树|茶青

白茶，从工艺上来讲，似乎是最简单的。加上“似乎”，那是因为它其实是最难的。比起其他的茶类，蒸、炒、焙、摇、揉等工序来讲，白茶几乎全然无声息的萎凋、干燥。需要制茶人更多静心与茶交流，仔细体会茶叶的生命进程，而将大自然积蓄在茶叶本身的美妙，恰到好处的以天然之美呈现出来。

【走进福鼎，了解白茶】

随着生活品质的提高，喝茶的朋友是越来越多。福鼎白茶也渐渐的走进人们的生活，那么大家对福鼎白茶又有多少了解呢？那就让我们一起来了解一下吧！

【萎凋的第一道工序便是开青】

开青对白茶品质形成有重要影响。中农华业农业集团有限公司基地鲜叶从茶树上采摘下来后，生命活动仍在进行，但是随着时间的延长，鲜叶内的水分不断蒸发散失，随着叶温升高，呼吸作用也越来越强，那么呼吸作用就会使鲜叶内含物分解消耗而减少。

据以下数据分析，在20摄氏度条件下，若不及时开青，鲜叶品质大为下降。

所以开青应尽早进行，以此提高茶青品质。茶青需要按照一定的厚度摊放在水筛上。

关键是摊放茶青的厚度

如果摊放过薄，茶青干燥过快，茶青中的内含物质转化不充分，制成的白茶叶色黄绿、口感苦涩，陈放中转化较慢；如果摊放过厚，氧气供应不足，茶青内的温度过高，使得茶青内含物质氧化速度过快，茶叶容易红变，制成的白茶叶色红褐、滋味粗淡不耐泡。只有保持合理的摊放厚度才能使茶青的内含物质在萎凋过程中实现良好的转变。摊好叶子后，将水筛置于日光下或萎凋室中萎凋，萎凋过程中不可翻动。

【萎凋的方式】

萎凋方法有四种，其中包括日晒自然萎凋、室内自然萎凋、室内加温萎凋、复式萎凋四种形式。

日晒自然萎凋以日晒为主要萎凋方式的自然萎凋被称为日晒自然萎凋。由于白茶的茶芽非常细嫩，日晒并不是在太阳底下直晒的意思，日晒也并不是在没有控制下的随意生产，而是在日光过热时要进行遮挡或挪到室内进行萎凋，日晒萎凋所制茶叶有独特的日晒味道

“看天做茶，看茶做茶”。无论什么样的萎凋方式，都要保证空气的流通、合理的萎凋时间、适应的温度和空气湿度。最终茶叶的表现，才是萎凋好坏的评判标准。

国昂采用室内自然萎凋+日光萎凋的复式萎凋形式，时间更充分，滋味醇厚，同时又接受了阳光的滋润，这样一来成茶更具香气。

【拼筛走水】

当萎凋叶含水率达到20%以上时将茶叶进行并筛，茶叶两筛并作一筛

为什么萎凋叶需要经过并筛走水呢?

为了防止萎凋叶表面水失水过快，如果失水过快，不利于白茶外形色泽应有墨绿色形成。在堆积中的萎凋叶胚内质温度会稍稍有所提高，有利于叶内“结合水”渗透到叶表皮，通过叶气孔蒸发，伴随着叶内的”结合水”游离蒸发，可促进萎凋叶的酶促催化作用，分解萎凋叶内质大分子茶物质为小分子茶物质，有利于提高白茶香气，汤水浓稠度和鲜爽度。从而形成白茶”外形自然，内质天然”的品质特征。