深秋清晨，菜地里一陇陇白菜罩着一层露水，像是一层薄纱外衣，真是翡翠玉白菜啊！仔细甄选，挑了一颗水嫩壮硕的大白菜，咱们一菜三吃！

白菜帮子水分多，口感清脆，咱们吃饺子

先把白菜帮子全掰下来，用刀切成细丁，加盐搅拌静置15分钟，再把白菜里的水分挤出来，不用太干，留一些口感更好。放一勺熟油锁住水分。

猪肉馅里加入葱姜水、白胡椒粉、少许盐，一点糖提鲜，放入一勺生抽提味，一勺老抽调色，拌匀以后加入白菜碎搅拌均匀放入一大勺炸好的香料油拌匀，少许蒜苗，就成了油润的白菜馅儿。

饺子皮最好自己擀。一斤面粉，五两半水，一丢丢盐，五克猪油揉光滑静置十分钟，再揉一次，揉2到3次后，面团光滑有弹性最适合包饺子。分割成十克左右的小面团，擀成饺子皮。

一勺白菜馅，两手一捏，鼓肚子的白菜饺就包好了。

水烧开下入饺子，轻轻搅动以后盖盖煮到水开，放半碗冷水再次煮开，小火继续焖煮三分钟，不需要三次点水，加一次水饺子就煮熟了。

白菜叶子做肉卷

把白菜叶子用开水烫一下，放在冷水里浸泡。猪肉馅里加入胡椒粉、生抽、葱姜水、盐、蒜苗搅拌上劲，包入白菜中卷成春卷的样子。蒸锅里水烧开，放入白菜卷蒸六分钟。

炒锅里面放一勺水，加点芝麻油、生抽、盐调味再加点水芡淀粉勾芡，浇在蒸好的白菜卷上。

白菜心凉拌

最珍贵的白菜心一定要用最简单的烹饪方法——凉拌，才能体现它的清甜。把白菜心切成细丝，加入一小勺盐，一大勺白糖拌匀，炒锅里放油炸香辣椒丝，辣椒油以后放在白菜里，再加些白醋拌匀，酸甜清脆微辣，爽口解油腻，特别好吃！

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