今天和大家分享一个冷门的知识：

为什么日本清酒厂的门面是一定要挂个球？

这个东西是什么呢？

这个其实叫“杉玉”。

杉，是杉树；玉，在日语里，指球形或圆形的东西。

所以鸣人的绝招为什么叫“超大玉螺旋丸”，为什么尾兽弹叫“尾兽玉”。

酒厂门口挂杉玉，由来已久。

在日本最早的诗歌总集《万叶集》中，就提到了杉玉。

它起源于奈良的大神神社，它供奉的是大物主大神，别名三轮明神。

上面这个神除了是主宰万物之神，同时还是酿酒之神。

各地酒厂的老板、杜氏（即酿酒师）在酿造季开始前会专门到三轮神社拜祭酒神，祈求今年酿酒顺利。

拜祭后，采摘三轮山上的神杉木的枝叶，捆绑成球，也就是杉玉，挂在三轮神社的拜殿下“开光”，然后再带回，悬挂在酒厂或酒铺的门口，等于带回了三轮明神的庇佑。

据说这个杉玉还能让酒不腐坏。

而现在，杉玉除了求神庇佑，还有另外一重意义。

日本清酒的酿酒季度，一般遵从江户时代传下来的“寒造”，也就是冷天酿酒。

基本上，每年秋天开始酿酒，直至次年春天，其中会经历多个轮次的作业。

而第一个轮次、第一桶酿造完成的酒，才能叫该酿造季度的“新酒”。

当新酒的酿造进入尾声，酒已经完成发酵，酒厂开始榨酒时，就是把新的、翠绿的杉玉挂到门前的时机。

这等于告诉街坊们：“今年也酿出了好酒，而且新酒已经榨出来了。”

——然后你看到酒厂门口这个绿色杉玉，就屁颠屁颠地跑过去买酒。

——然后你就被坑了

倒不是人家骗你，只是刚刚酿出来的清酒，真不一定好喝。它们的状态正活跃，香味内敛，酒精度还挺高，喝起来是有点冲的。

所以，真正的清酒老司机，会等到杉玉慢慢变成褐色，再背着手，慢慢踱到酒厂去买酒。

这个时候离杉玉最新鲜的翠绿状态，其实也就差那么两三个月。

但是就经过这段时间的静置，清酒中的水分子和酒分子能以更好的方式结合，一些可能会让人不悦的刺鼻气息挥发而去，酒香也酝酿出来，得以呈现出更好的状态。