01

有明确采购标准

管理上是有一个系统来保证我放权给采购之后，采购完全按照我的标准做。

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餐饮老板要不要放权，不放权很累，放权又有一些风险。那这个时候怎么样去放权？放权这个事情真的没有那么简单，就是你放给他权，他不一定能把事情做好，所以这个时候我们需要一个团队来弥补他，他一个人是做不了这么大事情的，必须要老板带团队支持他才能把事情做好。这是第一层含义。

第二层含义，采购这个问题，你放权给采购部经理的时候让他采购，它采购的东西有没有达到我们的标准，它的价格是不是最低了？这管理上是有一个系统来保证我放权给采购之后，采购完全按照我的标准。

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02

有明确验收标准

举个例子，采购员去采购，比如说采购鱼以千岛湖鱼头为例，它是这样子的，第一个它是有斤两是多大的，最多是相差一二两，那是合格的；然后是鲜活的程度，它都有详细的标准的。这个标准呢有了之后，然后采购员你去寻，千岛湖鱼头到底有哪些地方的源头，符合这样标准的东西，然后还要最低的价格。你采购来之后，我的验收是由厨房带着仓库管理人员同时验收，餐馆的验收他的数量，厨师验收质量合不合格，他们双方都认为合格签字才能交货，才能验收合格，不然我就退回去重新采购，这是第一个管控。

第二个采购部经理干什么？在采购员去市场上寻东西的时候，询价的时候，我也在询价，我如果找到一款千岛湖鱼头质量比你好，价格跟你一样，或者质量跟你一样价格比你低，对不起，你是要罚的，我在监控他，那我为什么监控他？

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结语

我的采购总监在市场上巡检，查到了要罚我的，我不得不查他。那么采购总监为什么要巡检？因为采购总监后面财务部在总把控的，财务部有一个专门一个部门，他管采购，他在全国寻价，寻到质量比我好的，或者价格比我低的，我们总监就要受罚，这一环一环套起来，如果这样的情况的话，我只要找到这个人能力还不错的，放心让他采购没有关系。

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