还记得小时候，最讨厌吃的蔬菜就是茄子。但是在那个时候，每年从仲夏到深秋，茄子却是餐桌上的主打菜。

现如今食材丰富了，烹饪方式也多了，茄子早已不在我的食材黑名单里了。不过对于大部分的孩子来讲，要他接受茄子，还真得多尝试几种做法。

饭店里的茄子大部分都是油炸的，吃起来虽然香，但是热量却很高。自己在家做，完全可以换一种做法，味道一点也不差。

这次做的炒茄子，搭配了几根香芹，味道真的很惊艳。不用油炸，简单营养，好吃又健康。拌米饭、拌面条都超级好吃，孩子也喜欢。强烈推荐大家试一试。

香芹炒茄子

【食材】茄子、芹菜、大蒜、盐、老抽、生抽、蚝油、白糖、香醋、鸡精

【具体做法】

1，茄子去皮洗净，切成长条。如果茄子比较嫩，不去皮也是可以的。再准备几根芹菜，洗净后切段。

2，准备一个小碗，加1/5勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、1勺白糖、1/4勺香醋、少许鸡精、一勺淀粉、100毫升清水，搅拌至充分融化。调成料汁，放置备用。

3，热锅倒油，油量与平时炒菜差不多就好。倒入茄子，大火翻炒几下。盖上锅盖，中火焖1~2分钟，开盖翻炒均匀。反复几次，将茄子炒熟炒透。

4，放入芹菜段，大火翻炒几下。

5，接着把调好的料汁倒进来，开最大火翻炒收汁，使食材快速入味。

6，最后放些蒜末，翻炒均匀即可关火盛出。

这样炒的茄子软烂入味，香气四溢，好吃却不油腻，拌米饭、拌面条都非常好吃。

饭饭小贴士

1，根据自己的喜欢，茄子可以去皮，也可以不去皮。

2，调碗汁的时候，老抽一定要少放，不然颜色会黑。香醋也少一些，主要是提香，不要露出醋酸味。

3，茄子炒至完全熟透再放芹菜，芹菜七八分熟就可以关火出锅，保留芹菜脆嫩的口感和清香味。

4，最后放入蒜末，起到提鲜增香的效果，一定不要省略。加了蒜末的茄子，风味立马不一样了。