转眼已进入十一月份了。秋冬交替时节，属于这个时候的时令菜也大量上市了。比如大白菜，新鲜水嫩又多汁，正是最好吃的时候。

天气渐冷，大白菜耐放，一次多买几棵，炒、炖、入馅，各有各的鲜美滋味。特别是入馅，包饺子、蒸包子、烙馅饼，水嫩多汁，比韭菜、萝卜都好吃。

家里有不爱吃白菜的孩子，可以试试做成馅料，包饺子。分享我这次的馅料调制，大白菜搭配了猪肉、木耳和胡萝卜，营养和味道都不错。

白菜木耳猪肉馅饺子

【食材】面粉、猪肉、大白菜、木耳、胡萝卜、葱、姜、盐、花椒粉、老抽、生抽

【具体做法】

1，包饺子先和面。300克面粉加160克凉水，搅拌成面絮，再揉成面团。然后密封醒面至少20分钟，中间记得将面团揉几次，使面团光滑细腻。

2，肥瘦二八的猪肉切成小块，再绞成肉馅。加葱、姜、盐、花椒粉、老抽、生抽，沿着一个方向搅拌均匀。

3，白菜切碎，撒少许盐，然后将其剁碎一点。剁好的白菜会出很多水，将水挤干。

4，再准备一些泡发的木耳和去皮的胡萝卜，分别剁碎。

5，把白菜、木耳、胡萝卜全部倒入肉馅中。加少许鸡精和熟油，再次拌匀，这个馅料就调好了。

6，将醒好的面团移到面板上，搓成长条，再切成小剂子。

7，擀成中间稍厚，边缘稍薄的饺子皮。包入馅料，捏成饺子。

8，锅中多加一些水，水开后下入饺子。用铲子沿着锅底轻轻推动，防止饺子粘锅。大火再次煮开后淋入半碗凉水，反复2~3次，待所有的饺子漂浮起来，饺子皮变得透明就可以关火捞出了。

眼下正是吃白菜的季节，这个馅的饺子大家一定要试试。搭配了木耳和胡萝卜，营养和味道都非常好。咬一口鲜香又多汁，超美味。

饭饭小贴士

1，白菜的含水量比较高，如果白菜放得比较多，入馅之前一定要将多余的水分挤掉。

2，关于调制肉馅还需不需要另外放油，要看猪肉的肥瘦程度，以及猪肉的比例。如果肥肉比较多，或者搭配的蔬菜量比较少，就不需要另外放油了。如果放油，最好用熟油。