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要不要定期出新菜

邵老师，现在餐厅如果说每一阶段不推出新菜，感觉客户流失比较严重，这是90%的餐饮老板犯的一个巨大错误，因为我就有很多学员企业犯了这个错误，要求厨师每周出创新菜，结果这些厨师哪有能力创新怎么办？

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做核心爆品菜

看到这个网红菜赶快去吃一下，把它搬过来，可能那个网红菜把它吃搬过来，一年过去，两年过去，全店里都是网红菜，要卖却卖不过人家真正的网红，因为那不是你家菜，是你家的菜，明明做的杭帮菜馆，一进门，北京烤鸭、安徽臭桂鱼，完全莫名其妙，就到最后连自己是谁都搞不清楚，你这不是杭帮菜，也不是北京菜，更不是安徽菜，完全不知道自己是谁。

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所以我认为要求每周创新菜是个极大的错误。我们做餐饮应该是要通过很多数据找到自己最核心的爆品菜，把这个菜做成我们的特色菜，也是我们的菜系菜，把我们这个菜系做强，就是创新，也是定位的前提下，围绕爆品菜，围绕我们的菜系再来创新，而不是乱创新。

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结语

我们以肯德基为例吧。肯德基最大的特色，炸鸡、汉堡、薯条、可乐永远不变，因为去可乐就是大部分人只是吃炸鸡去了，但他不创新嘛，创新哦，到了中国，鸡肉卷还算能理解，盖浇饭都出来了，这是它创新，它既创新，又保留了自己的特色，这是我们的典范。

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