很久没蒸馒头了,趁着这次居家时间比较多,一连着蒸了好几锅。
这次用了新的揉面方法做了多层馒头,虽然不像外面买的那样洁白光亮。但是柔软筋道,越嚼越香,比外面买的更好吃。
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喜欢吃馒头又不会做馒头的朋友可以尝试着做一做,简单好操作,个个蓬松柔软。天气渐渐冷了,一次多蒸一点,吃的时候放在蒸锅里热一热,省心又省事。
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多层白面馒头
【食材】面粉、酵母、白糖、猪肉
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【具体做法】
1,500克面粉中加入5克酵母、5~10克白糖、20克猪油。加入260克温水搅拌成面絮,再揉成面团。
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2,揉好的面团不需要醒发,直接移到面板上,多揉一会,将其揉光滑。
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3,将揉好的面团擀成长方形,不需要太薄。表面撒干面粉,然后在1/3处折叠,再用擀面杖按压,将其整理成长方形。
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4,第二次再擀成长方形的面片,表面撒干面粉,仍旧是在1/3处折叠。
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5,第三次,也是最后一次再将其擀成长方形,这次可以擀得稍微大一点。先在表面刷一层薄油,然后再撒些干面粉。
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6,沿着一边将其卷起来,再切成大小均匀的小剂子,我这里分成了6个。
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7,切好的面团光面朝下,转着圈往里揉搓,将其整理成圆馒头。不要过度揉,不然表面很容易破皮,内部层次也会揉没了。
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8,把所有的面团全部整理好,放在蒸屉上,盖上锅盖,醒发30~40分钟,体积大概是刚开始的1.5倍大就可以蒸了。
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9,凉水上锅,水开计时,中大火蒸18分钟,关火焖5分钟即可出锅。
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自己蒸的馒头虽然看起来不是很白,但是个个蓬松,吃起来柔软且筋道,越嚼越香。
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饭饭小贴士
1,和面时加点白糖可以促进面团发酵,少量白糖,吃不出甜味。加猪油可以使面团更软,蒸好的馒头也更软。
2,面团擀薄、撒面粉、刷油都是为了分层,也可以使馒头内部组织更柔软。
3,揉好的面团没有经过醒发,直接整理成馒头进行一次发酵就可以,节约时间,口感也很好。
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