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厨师长和经理的矛盾

厨师长跟经理经常在餐厅会干起来，有没有什么好的解决？首先这是一种普遍现象，解决方案很简单，在我们餐饮行业有一句话叫二线是为一线服务的，用我的话来讲叫岗位权利。

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岗位权利

什么叫岗位权利，前厅这个岗位他就有权利去命令后厨必须做什么事情要配合他，因为不是他要求，是客户要求。如果懂这个道理的企业，通常这个关系就处理得好一点。

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比如说前厅来催菜，第一，只要你菜不按时出来，比方说你跟我说了半小时必须出来，我有标准的，出不来，对不起，就是后厨的时候没有任何理由的，该罚钱罚钱，该怎么惩罚怎么惩罚，然后来催菜，后厨还敢去骂你的，你看在我们餐厅经常碰到什么，我们前厅的经理，甚至老板娘到后厨催菜，我们的组长怎么说？你催你再催把你一起烧了催催看再催，我就不烧了，这种态度。

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二线为一线服务

所以这个完全不符合我们餐饮的一些经营理念的。那么这种情况我认为就是第一个要给这些厨师讲课，要跟他们讲理念，二线是为一线服务的，如果一线的菜卖不掉，后厨也没有上班机会了，这个岗位权利，完全可以命令你，不配合，该惩罚惩罚，该扣钱扣钱。这是第一种方案。

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了解人的个性

第二种方案是什么呢？我们要了解人的个性，我们讲有九个个性，每个个性都是冲突的。如果是前厅经理跟我们厨师长的个性完全冲突的，矛盾不断，所以我们一方面要研究人的个性，相互理解，相互宽容，另一方面呢，就是刚才通过我们的制度来解决这个问题。

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