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立冬，始酿酒。
《月令七十二候集解》有言，“立，建始也”，“冬，终也，万物收藏也”。立冬，万物沉寂，等待来年春回大地。
对于古人，立冬是寒冬的开端，也是农忙后难得的闲暇时光。一炉炭火，吟诗饮酒，而对于杯盏中那抹琥珀光而言，立冬，却是一个特殊的日子。
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冬酿好时节
绍兴酒在立冬便开启了正式“冬酿”的工序。立冬后，气温降低，可使酒保持长时间的低温发酵状态。从脂香饱满的稻米，到一滴琥珀色，历经一冬的沉寂发酵必不可少。
冬酿：天时，地利，人和
冬酿，对于绍兴黄酒来说，似乎是一场关乎酒德的信仰。按照传统工艺的标准来说，好酒，趁天时，集地利，需人和。酿酒匠人需熬过漫长的春夏秋三季，历经复杂繁琐的准备工作，逢冬开酿。千百年的传承，使得冬酿节俨然成为绍兴的民风民俗，成为一种非物质文化传统。
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开酿蒸饭忙
古法匠心酿美酒，手工冬酿铸品质
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净手敬献祭品
不忘饮水思源，敬天地，祭酒神，中粮孔乙己延续着传统绍兴黄酒的祭祀和开酿仪式——净手敬献祭品、恭读祭文、祭祀献礼。
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恭读祭文
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持水、米、药、曲，贡于坛内
艺为酒之魂，中粮孔乙己酿酒人对酿酒工艺高品质、高要求的匠师精神，蕴含在中粮酿酒人“忠诚企业、恪尽职守、严格把控、铸造精品......”声声誓词中，更体现在中粮孔乙己对十四道古法工艺的不懈坚守与传承。
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中粮孔乙己酿酒工匠庄严宣誓
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中粮孔乙己领导与手工酿酒匠人合影
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