【全文3500字，深度专题】
川菜有着“尚滋味、好辛香”的千年传承，世界川菜大会推动川菜国际化。
2022年11月3-4日，2022世界川菜大会世界中华火锅宴大赛上，参赛品牌进行了激烈的角逐。茅歌水韵湖畔生态火锅制作的“有仪式感的奢侈品盛宴”火锅宴获得了中华火锅宴特金奖。“成都海棠十万株，繁华盛丽天下无。”茅歌水韵湖畔生态火锅是成都首家户外生态火锅3.0品牌。是融大师研发、匠心、时尚声光电技术等先锋理念设计的集极品火锅美食、湖畔山水生态、极致声光体验和沉浸式互动演艺于一体的高品质轻奢生活方式的户外生态火锅。
3.0生态火锅
有仪式感的火锅
入夜，步入茅歌水韵湖畔生态火锅空间，极具氛围感的多彩灯光映射在山水草木楼阁上，湖面泛起的水汽折射出多层次的彩光，云雾缭绕幻丽多姿多彩宛如仙境。一区多景，一步一景，景随人移，心随景动，大厅舞台上多彩灯光四射，湖面上射灯来回交错摇曳生姿，动力音乐瞬间唤醒跳动的心，网红歌手、非洲歌手、海外达人踩着音乐灯光边唱边跳，置身其中，让人有了沉浸式的享受和体验……
茅歌水韵湖畔生态火锅歌舞表演
“春水碧于天，画船听雨眠。”茅歌水韵的火锅餐桌摆设有户外露天和透风式房间等多种方式，这样的设计非常利于火锅油烟随风散开，水汽彩灯环绕变幻营造出令人陶醉的氛围感，随音乐舞动的喷泉在灯光映照下变幻厨一道道彩虹之舞，人的心境也随之开放欢乐起来。茅歌水韵恍如仙境的景观设计吸引了很多明星网红来这里举办生日PARTY。在茅歌水韵的精心策划下，每一场生日PARTY的现场气氛都能和园区声光电完美融合，让客人的生日宴嗨到爆。现场的宾客纷纷拿起手机相机拍摄场景或自拍发朋友圈发头条，场、景、人、情实现了天人合一的融合，“人在画中游”，此情此景下举办的生日宴足以让人一生铭记。
户外生态火锅
破解火锅美食痛点
“花重锦官城。”茅歌水韵天衣无缝的设计源于创始人杨联才的匠心经营和设计。“顾客在室内吃火锅时，火锅味粘在身上让人烦恼，在我们这样的户外生态火锅店吃火锅，烟气自然随风飘走，自然生态清新，没有火锅味粘衣服的烦恼。”创始人杨联才的户外生态火锅模式解决了火锅消费中的痛点。“疫情背景下，很多人会因为病毒肆虐而觉得压抑，在我们营造的美食美景美乐环境下，顾客身心都会得到很好的放松，是非常惬意的享受。”熟悉茅歌水韵和杨联才的朋友知道，十年前，杨联才就超常敏锐地意识到了生态火锅的市场发展趋势，曾在广州科班学习粤菜厨艺的他回到成都后创建了1.0版本的茅草房生态火锅。随着市场发展又创建了2.0版本的老炮儿酒馆。3.0版本的茅歌水韵是十年一剑的集大成之作。包含了十多年来杨联才对生态火锅产业发展的思考和探索。“火锅饮食源于码头文化，本就是在江边湖畔诞生的大众美食。”杨联才认为做户外生态火锅是返璞归真的选择，吃火锅就应该有场景化、仪式感、江湖娱乐精神。
科班匠心名厨
高标准食材品控
做最好的川味火锅美食
作为科班出身的粤菜名厨，杨联才做火锅匠心独运。正如本次获得中华火锅宴特金奖的“有仪式感的奢侈品盛宴”，就是以川味火锅的形式融入了杨联才的粤菜情结：“传统川味火锅多用毛肚、鸭肠、黄喉等‘下水’，我增加了海鲜、鱼雕等艺术美食，还添加了奢侈品食材，生活需要仪式感，吃饭只是一个过程。通过对比，我们的创新得到了评委的认可。”杨联才是有几十年功底的烹饪艺术家，一颗烹饪的初心让他对美食有了高标准要求。杨联才还常参加一些书画音乐艺术活动，提升自己的审美能力，并把这些对艺术的感悟运用到景观和美食的设计表达和雕刻上，“我的茅歌水韵要做到环境第一、味道第一和品质第一，而且一直在努力。”茅歌水韵的食材有从屠场到店三小时的品控要求，坚持“新鲜食材”的经营理念。在菜品出品环节更是请美学专家把关，出品菜品美观大方、鲜香怡人，杨联才的这些努力让茅歌水韵赢得了越来越多客人的点赞和好评。作为科班名厨，杨联才还有户外生态火锅国际化发展的情结：“把茅歌水韵发展为‘米其林’和‘黑珍珠’摘星品牌餐厅，走品牌化、多元化和国际化发展道路，成为为顾客创造轻奢享受的户外型国际化火锅。”
茅歌水韵湖畔生态火锅歌舞表演
“声光翠掩白云楼，疑似桃源夜漫游。”茅歌水韵是含着“金汤勺”问世的，品牌创始就是源于杨联才远见卓识地和“十大火锅品牌”大龙燚的合作，通过与大龙燚的深度合作，茅歌水韵有了完整的供应链体系，让菜品出品有了保障。“当初创立品牌时，就是计划通过茅歌水韵的品牌化开拓国内国外的户外生态火锅市场，疫情打乱了我们的发展计划。”疫情让杨联才始料未及，但疫情也让茅歌水韵有了独辟蹊径地发展机遇，疫情中人们对健康、品质、生态、快乐的生活和饮食方式需求强劲，茅歌水韵的健康美食快乐享受的火锅宴饮方式让饱受疫情困扰的人群趋之若鹜，“我们对食材有深刻的认知，把食材的采购、处理和烹饪放在日常运营的首要位置，为客人创造无可替代的美食体验。”疫情让杨联才强化了食材的品质掌控。
茅歌水韵生态火锅
走国际化发展之路
茅歌水韵湖畔生态火锅的品牌名称中有“生态”一词，这是一个舶来词。生态学ecology由德国学者海克于1866年提出，源于希腊文，由词oiko和logos演化而来，oikos表示住所，logos表示学问。海克认为生态学是研究人和生物有机体与环境之间相互关系的学问。生态学经过150多年的发展，取得了很多成果，人与自然环境和谐相处的观念日益深入人心。全球上百个国家参加的生态规划一个接一个，生态学无国界。烹饪也无国界。
“长江绕郭知鱼美，好竹连山川笋香。”茅歌水韵作为户外生态火锅的龙头品牌。走品牌国际化发展之路是战略抉择。未来，茅歌水韵将进一步贯彻高质量发展的理念，练强茅歌水韵品牌的标准化、数字化、智能化、营养化、艺术化、场景化等方面的内功，吸引更多国际友人品鉴乃至海外开店。茅歌水韵已启动了扎实推进品牌国际化的工作。香港国际卫视对茅歌水韵湖畔生态火锅进行了专题报道，高度评价了茅歌水韵的户外火锅模式。不仅是国内网红接二连三到茅歌水韵打卡，非洲乐队、欧美达人也热情地到茅歌水韵驻唱或者品鉴。尤其是欧美客人吃不了毛肚火锅，到茅歌水韵品尝鱼鲜和海鲜火锅就是非常不错地选择，客人吃完后竖起了大拇指称赞……
成都是著名的国际旅游城市目的地，海外游客对美食挑剔，吃饭讲究仪式感，茅歌水韵湖畔生态火锅的“有仪式感的奢侈火锅盛宴”就非常对味，在成都吃好了，就可以考虑把这种火锅模式一起带向海外发展，借力发力地推动茅歌水韵品牌的国际化之路，为川菜国际化发展增光添彩。
茅歌水韵时尚歌舞表演
茅歌水韵湖畔生态火锅位于成都市温江区天王路十五组。“当初是招商引资过来的，通过实施民房改造计划发展起来的。”杨联才认为，全国有不少这样的有水有景的民房区。整合品牌、社区和市场的力量，可以复制茅歌水韵火锅品牌，这样做盘活了社会闲散资源，提高了居民收入，带动了社区就业，满足了市场对中高端户外生态火锅的需求，引领了市场高质量创新发展。乡村振兴不仅是经济的振兴，也是生态的振兴、社会的振兴。通过茅歌水韵品牌的运营，形成乡村振兴的综合势能。以生态品牌运营助力乡村振兴，是一举多得的好事情。
在茅歌水韵吃火锅，夜晚才是高潮。阅湖观山伴水入膳，颠覆传统就餐理念，亲水而坐体验轻奢的饮食文化；戏剧性的光线运用，把人带入东方禅意空间感受；任意切换表演形式的舞台，打造标志性“网红打卡点”营造全新视觉盛宴，给食客带来高品质的仪式感体验……夜间经济旺起来了，城市的烟火气息更浓了，户外生态火锅让人们的生活更美好，提升了人们生活的幸福感！
后记一：川味火锅起源于码头工人的江畔小火锅吃食。用餐环境本就是在户外，在户外吃火锅有着室内吃火锅体验不到的愉悦感、满足感和幸福感，这恰是火锅美食生活方式的本质，茅歌水韵户外生态火锅，既是致敬传统火锅和火锅文化，也在为川味火锅探索更好的发展路线。
后记二：夜间经济是现代城市发展的重要经济形态。资料显示，美国人60%以上的休闲活动在夜间。夜间休闲时间长、人没有白天的工作压力，人们的消费意愿和支出强烈。人们在夜间消费娱乐休闲更注重声光电等氛围感的营造，这样更有利于驱除白天的疲惫。从茅歌水韵匠心营造的亭台馆阁建筑、声光电环境和美食来看，茅歌水韵是“夜间经济”发展的标志性品牌。
后记三：茅歌水韵应成为“夜成都”的代名词。“夜成都”应该是怎么样的，杜甫在成都的《春夜喜雨》中写道：“随风潜入夜，润物细无声。”成都的美食美景令人流连忘返。茅歌水韵可以进一步丰富“夜成都”的内涵和外延，融入夜抖音、夜沙龙、夜艺术、夜雅聚等概念，让茅歌水韵成为“夜成都”的必到打卡地，成为成都“来了就不想走”的美食圣地。
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