2022年11月1日，长沙。
万山红遍，层林尽染；漫江碧透，百舸争流；鹰击长空，鱼翔浅底……
湘辣飘香 续写传奇
“晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄。”二十摄氏度的长沙清爽怡人，大厅高朋满座，群贤毕至。中国烹饪大师、中国湘菜大师郑强生的新书《湘辣飘香》面世，这是郑强生大师的第五本著述。前四本分别是《湘菜新潮流——家常风味》、《湘菜新潮流——家常风味续集》、《星级湘菜》、《时尚湘菜》等书。前四本书创作周期是2005到2008年，当时的湘菜市场还处于跑马圈地的阶段，野蛮生长的时尚产业不断刷新着人们的审美局限，快速增长的房地产经济让湘菜馆逐城开店。快速崛起的都市高收入群体和都市白领阶层开始在大街小巷寻觅有滋有味的美食生活。
湘菜出湘 文化传播
“山衔好月来。”暌违十四年后，有“立言立说”情结的郑强生大师继推出了200多期抖音湘菜烹饪视频后推出了新书《湘辣飘香》，书中记录了200多道飘香辣味湘菜，这还远不是郑强生大师积攒的湘菜资源，郑强生大师在收徒仪式上赠送给徒弟的U盘上就存储了1000多道湘菜资源。从郑强生大师的新著《湘辣飘香》书名上就可以看出今日的湘菜江湖已今非昔比，不但全国遍地开花，还走进了联合国，进入了海外市场。“中烹协的调查数据显示，在各大菜系里，湘菜在销售和布点方面领先，西北湘菜馆布点挺多。”郑强生大师认为未来湘菜还会有更好的春天，更大的市场，这兴许也是郑强生为新书《湘辣飘香》起名的初衷和愿望。
“目前，《湘辣飘香》主要通过网络和弟子等渠道发售。”郑强生大师新书完成后还是诚恳地请出版社设计了封面版式，郑强生还被业界称为湘菜文化大师：“新书中既有传统老湘菜，也有新品市场湘菜。书中记录了我自己从学徒成长起来不怕吃苦的经历，我们通过书全程记录传播湘菜发展，把过去的东西记录下来。我们家三代湘厨，儿子女儿在我的影响下也从事厨行。”郑强生大师著书立说有强烈的湘菜文化传承的使命感。
湘辣百变 锅气小炒
“湘菜有锅气，湘菜小炒也讲究锅气。”这些年湘菜小炒火遍全国，小炒品牌化经营取得了规模化的市场成功。很多菜系都以为不就是厨行入门槛级的小炒肉吗？怎么就这么火呢？郑强生大师道出了湘菜小炒能取得成功的讲究。锅气是烹饪上很有意思的现象。大众湘菜初上桌看着并不怎么鲜亮，是油糊糊的色彩。那怎么来看湘菜的讲究呢？说到湘菜，很多人的第一反应是辣，对了，湘菜在辣的问题上是非常较真的。“湘菜的辣椒有很多种，干辣椒、卜辣椒、酱辣椒、酸辣椒、剁辣椒、香辣椒、糊辣椒、浸辣椒……”说到湘菜的辣椒，郑强生大师一口气说了一串，“湘菜的辣分很多种。”从辣椒细分的角度来看，湖南的辣椒炒肉成为国民爆款是有缘由的，“全能冠军”级的辣味能够满足人们关于辣味的所有想象，“现代湘菜更辣了。”郑强生大师感慨地说。
大师酱料 做旺品牌
“吴楚乾坤天下句，江湖廊庙古人情。”在推出新书的同时，郑强生大师还与湖南麦咭可食品有限公司举办了厨艺顾问签约仪式。此前，郑强生大师已受聘为数家餐饮企业的研发顾问。麦咭可公司认为复合调味料对厨师的烹饪非常有帮助，尤其是连锁型湘菜品牌，为了保证连锁品牌风味的科学化、标准化和体系化，就必须要选择标准化的酱料。“湘菜各地的连锁比较多，湘菜发展要走湘菜出湘的道路。一般的湘菜品牌做标准化很难，连而不锁。通过与企业合作生产标准化酱料就可以解决这个问题。前期，我们合作做了酸辣小炒酱。研发好的酱料帮助厨师把菜做好，为堆满各种调味品的橱柜减负，帮助连锁企业做好菜品标准化。”郑强生大师将研发重点锚定在大众餐饮层面，“三十到五十多的人群消费，小炒菜比较多，走亲民路线，根据人们喜欢吃的味型研发，菜品下饭开胃。成立工作室研发聚焦社会餐饮，根据每个地段消费者的口感味型进行精准研发，每个月每个季度推新菜，肯定可以把店做得火爆。”郑强生大师还对煲仔饭、包点、粉面等大众美食酱料推出了订制化研发业务，全面升级小吃品类美食。
湘味酸辣 时尚激爽
“瑶席兮玉瑱，盍将把兮琼芳。”近几年郑强生大师对酸辣味型情有独钟，酸辣味型是非常有大众基础的且受青年男女喜欢的一种味型。郑强生大师调酸辣味型用酸菜而不是醋，这样调出来的酸辣味更为激爽透味，还带着一丝丝田野的粗犷。郑强生大师做的东安鸡就是酸辣味，开胃酸辣，大快朵颐。随后郑强生大师又推出了酸辣海参，海参绵软柔糯的口感浸透了酸辣的滋味，入口就撸顺了舌尖，咀嚼中，酸辣的味感蔓延到喉间，有如一段曼妙的华尔兹。酸辣海参的成功让郑强生大师又了做海参PLUS版本的尝试，这就是在同期举办的厨艺交流会上惊艳亮相的海参蹄筋。
郑氏有味 厨艺交流
“采薜荔兮水中，飞龙兮翩翩。”本次新书签售仪式上还同期举办了郑氏有味厨艺联盟第十二届厨艺交流会。这次厨艺交流会上推出了海参蹄筋等一系列高端名菜。“未来还会推出更多用湘菜烹饪手法制作的高端菜、海味系列等。”郑氏有味厨艺联盟的高端菜品系列令人期待。湘菜泰斗王墨泉充分肯定了第十二届郑氏有味厨艺交流活动，对现场参与菜品研发出品的青年厨师们予以高度的表扬，重点对热菜的味型、冷菜的盘型提出了自己的理解，鼓励青年厨师正确看待标准化，提升自身研发创意与眼界，为湘菜发展的大事业、大格局贡献力量。
“三江到海风涛壮。”郑氏有味厨艺联盟是郑强生大师和其弟子一起倡导成立的厨艺交流联盟。至今已举办十二届厨艺交流活动。“厨艺联盟讲究实践和理论上的结合，把大师请来教学，手把手操作，把有影响力的湖南菜品传承下来，了解湘菜人文地理文化，更好地做好湘菜传承。”中国八大菜系，湘菜能够脱颖而出，离不开湘菜人的拼搏奋斗。湖南人有“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”之誉，开一间湘菜馆得吃得苦，才能经营好。湘菜的发展对湘菜人提出了更高的要求。“我的性格比较温和，也比较火爆，有不服输的性格，别人能做到我也能做到。”郑强生大师回忆出第一本书的时候不容易，当时没电脑只能手写，手写五遍才出了第一本书，第二、三本书也是晚上坚持写才把书写出来了。在郑强生大师言传身教的影响下，他的儿子女儿都入了厨行经营起了餐饮事业，如今，弟子也已传承到了第三代第四代。这些年抖音烹饪视频火起来了，郑强生大师一鼓作气推出了200多个湘菜烹饪视频，成为抖音湘菜界的头部网红。
湘菜立业 初心匠心
“长沙七郡国，南连湘水滨。”郑强生大师如今有一百二十多位精英弟子。“郑氏有味厨艺联盟对弟子门生是有要求的，要求弟子门生认同师门，跟着节奏学习菜品的培训，不认同、无故不参加活动的就放弃了联盟成员资格。”作为地地道道的长沙人，郑强生骨子里就流淌着厨师的基因。父亲郑德高，人如其名，是十里八乡德高望重的乡厨，乡里乡亲办红白喜事，都会请他前来办厨。堂哥郑树其在当时长沙城有名的曲园酒楼做厨师，多次出国在大使馆当厨。年少的郑强生耳濡目染，从小对厨师这个职业产生了浓厚的兴趣，1983年，年仅18岁的他进入饮食店当了学徒。1985年，从厨两年的郑强生被招入湖南原新快餐公司，并被派往芙蓉宾馆培训，期间得到了曹秋泉，周汉平等老一辈湘菜大师的指导，说起这段日子，郑强生依旧感慨，正式培训和学徒完全不一样，十分讲究规矩。由于勤奋好学，领悟能力强，郑强生就任职新快餐公司宴会部厨师长，开启了湘菜职业生涯。1993年，郑强生遇到了他职业生涯中最重要的人——恩师张志宏，这位与蔡海云、舒桂卿、石荫祥等人合称为“湘菜九爹”的老大师，为人谦厚，待人诚恳，在他身上，不仅让郑强生深刻体会到了湘菜“色”“香”“味”“形”“意”“器”的精髓，还让他学到了做人和为人处世的道理，以及扎扎实实的工作作风。从业以来，他获过的奖和得到的荣誉数不胜数，2019年，湖南省餐饮行业协会为表彰他为湘菜行业做出的贡献，授予他“改革开放四十周年、湘菜发展三十年功勋人物”奖，郑强生在行业中有着举足轻重的地位。较高的人生起点和持之以恒地努力让郑强生大师成长为了湘菜大师和湘菜文化大师。
“高吟适有潜鱼跃，静坐如闻奏乐声。”步入郑氏有味工作室，装修和灯光设计非常考究。工作室的细节设计浸透了大师的匠心。“在早期，湘菜的剁椒鱼头、毛氏红烧肉家喻户晓，很有影响力。”尽管今天湘菜日新月异，郑强生大师认为对传统的传承还是非常重要。长沙是网红城市，美食的分享属性让长沙网红美食创新层出不穷。“创新研发要基于市场，以湘菜味型为基础，还要能够提供标准化的产品，我做的菜品比较有年代感，把传统的产品做好传承。”
后记一：在湘菜已经布局全国的市场形势下，郑强生大师开始关注湘菜的国际化。湘菜走向国际市场。湘菜文化、品牌效益和厨师的工资都会有很大的提高，湘菜走向国际，先要以国际标准建立保障体系，做好国际市场接受湘菜的基本面。其次，郑强生大师的培训体系和酱料研发也要向国际市场延伸，培养胜任海外湘菜市场发展的湘菜大厨，研发海外区域市场的酱料。甚至可以开发教老外用酱料制作湘菜的节目，这方面湖南有产业优势；其三，要向海外传播“湖湘文化”，湖湘文化不仅是中国的，在国际上也有知名度，通过湖湘文化传播，让老外了解和认识湘菜，爱上湘菜。
后记二：长沙是英雄城市，也是网红城市。全湖南的湘菜连锁品牌要走向全国，都要到长沙趟一趟水，长沙的湘菜大师影响着全国湘菜品牌发展的格局。如今，郑强生大师屡推酸辣味型菜品和高端菜品，酸辣湘菜味型将会顺应市场发展赢得更多的市场份额，甚至有出现大单品的潜力，这就是大师传播的力量。
后记三：岳麓书院门口有幅对联：“惟楚有才，于斯为盛。”岳麓书院千年的历史也孕育了大师“做学问、育人才”的文化特质，这恰是郑强生大师厨艺人生的写照。郑强生大师的厨艺学问重视学问与实践的结合，这正是千年以来湘人的治学精神：“以理学的道德精神与经世致用的实事实功相结合，这种学术文化的特色一直延续到近代……近代以来湘人讲理想、重经世的学术文化是一致的。”“经世致用”、“实事求是”、“百折不挠”、“兼收并蓄”、“敢为人先”这些湖湘文化精神在郑强生大师的人生中都是躬行实践的，也是垂范徒弟学子的育人精神。
附：郑强生大师《湘辣飘香》签售等收入还用于建立厨艺联盟帮扶基金。
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