有些人可能会觉得做菜非常容易，但是对于一些新手来说，做菜是一定要掌握一些技巧的，只要掌握了这些原理，那做出来的菜肯定会很好吃。

比如肉是我们每个家庭都经常吃的主荤菜，但有时l候我们做出的肉，觉得老和柴，这是有两个原因的，一是肉本身的纤维太粗，二是肉水含量太少，根据这个原因，我们在做肉的时候，烹调前可用敲肉锤捶打几下，把纤维细化一下，肉水分含量少，则可加入少量盐水，让肉中的蛋白质产生盐溶反应吸收水份，同时给肉上浆也能令肉吃起来更滑润，肉类在烹饪时水率可达20%，为了使炒出来的肉入口柔嫩顺滑，我一般在炒肉时，都是用些淀粉

鱼也是我们每家每户都喜欢吃的一种荤菜，在烹饪鱼和虾时，酒是不可缺少的。酒运用在烹饪中最常见的用途就是去腥去膻，在烹饪海鲜或味重的肉类时常常会用到。酒中所含的发酵产物还能起到增香增鲜的妙用，使得菜品风味更佳。同时，酒精也能和肉中的脂肪酸产生反应，形成独特的香味，令肉香气四溢且不油腻。正是酒这一神奇调味品，令肉类菜品香气四溢，肥而不腻。

还有我们在平时制作的一

些菜肴中是离不开糖和醋的，像平常吃的糖醋排骨，糖醋白菜都是要用糖和醋调味的，在制作糖醋菜肴时，糖和醋先放和后放效果不一样，糖长时间加热会焦糖化，菜的甜度变低颜色变深。醋加热也会挥发，只能起到去腥的作用。所以糖和醋一般分两次给，起锅前再加少量补一下味道。酸甜味的菜品最能开胃，酸甜风味的菜品总能带给一种想大快朵颐的痛快感觉。

在做菜烹饪原来不是一门玄学，而是一门科学，比如炒丝瓜要想出来的颜色翠绿，一定要先放盐，后放盐丝瓜就容易黑，是因为盐破坏了丝瓜中的酶。

个人感悟：在日常的生活中， 菜要做的好吃，食材一定要买的好，各种佐料都要备的全，放的足，同时要根据不同的菜的口味放不同的调味品，只要你掌握了这些原理，这样做出的菜一定会好吃，每一秒都是满满的享受。

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