观色是行家品白酒的第一步，这一步是对酒的初步分析和判断，也是一件非常有趣的事情。白酒在人们的印象中，白酒是透明的，但事实上，在不同的历史时代，白酒不是白色的，有自己不同的颜色，从厚重的中国酒历史，都是丰富多彩的。

一、米色

米色是古代稻谷发醇未全部过滤的颜色。 唐宋以前，大部分都是酿造简单的发酵酒。当时的酒可以称为酒酿，工艺不够，度数不高，过滤不干净，酒槽也不能全部过滤出来，就像陆游诗中一样“莫笑农家腊酒浑”。古人常说喝酒就是吃酒，事实上，在喝酒的时候和酒槽一起吃，人眼可见到的浑浊。到目前为止，这种原始的发酵方法已经流传下来，形成了米酒醪糟。

二、绿色

绿色是古代文人墨客对美酒的赞美，绿酒便是美酒的象征。 酒产生绿色，因为浊酒杂质多，碎谷物等泡沫漂浮在酒表面，呈微绿色，所以绿酒并不是绿色的酒液，而是漂浮在酒上的酒渣显绿色。白居易曾写过一首诗“绿蚁新糟酒，红泥小火炉；晚来天欲雪，能饮一杯无”。 所说“灯红酒绿”它的起源也描述了绿酒的美味，属于发酵酒时代的浪漫。

三、碧色

碧色是果实凝聚成诱人的碧色。 这种碧色，不同于前面提到的酒渣气沫中的绿色，这是作者黄庭坚被贬为戎州时期生产绿荔技的果酒，“试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌”。泱泱华夏，类似的果酒不少，颜色也很多，这里就不一一举例了。

四、无色

无色是人们对酒质量的追求，是酿造技术进步的体现。元末明初，蒸馏酒的出现取代了以往的低档白酒，白酒开始变得清澈。慢慢地，这种炽热而芳香的高档白酒进入了人们的家中，深受大家的喜爱。如今，它仍然是主流，成为中国白酒的象征。

五、黄色

黄色是白酒对岁月的尊重所沉淀的颜色。特别是酱香型白酒，在酿造过程中，在酒体内没有缓慢而复杂的化学反应后，会增加联酮的含量。因此，酱香型白酒的储存时间越长，酒的颜色就越黄。 每一滴酒都有岁月的味道，必用老酒勾调。