邻居婆婆是地道山西人，在林州生活了30多年，还是满口太原腔。这是她家正宗过油肉的做法，炸好的猪肉放冰箱里冷藏，炒菜烩菜做汤都好吃，特别现在特殊时期，热衷囤菜的朋友们必须学起来！

邻居说以前冬天才杀猪，农村也没有冰箱，腊月炸好的过油肉，就放室外的大缸里，上面再扣上个沉甸甸的和面盆，肉放到正月底都不坏。现在家家户户都有冰箱冰柜，可以一次多做些，炖萝卜白菜都好吃！

九分瘦的猪腿肉切成片，每斤肉放1个鸡蛋，60克葱姜大料花椒水，6克盐，3克五香粉，用手顺着一个方向搅拌，让葱姜水被完全吸收，再放20克淀粉，10克色拉油，拌匀备用。

我家新买了厨师机，这个费力气的搅拌工作就交给它了，搅拌好的肉片粘糊糊、水润润的，就是这个状态，请注意过油肉和小酥肉最大的区别就是过油的淀粉比较少。淀粉的量一定不要太多，要不然口感差很多。

炒锅烧热放入油，油温五成热的时候把肉片逐片放进去，不要着急翻动，等它浮上来以后，把粘连在一起的肉片滑散，肉片变微黄色，捞出来。

我买了两斤肉，炸了四次，最后一次炸肉的时候放入杏鲍菇，第一顿就吃过油肉炒杏鲍菇。

杏鲍菇和肉片都炸至微黄变色捞出来，再起油锅，放入葱姜炒香以后，放入萝卜片，炒软以后放入炸过油的肉片和杏鲍菇。

翻炒几下加少许的生抽，一点老抽，多放些醋，翻炒均匀加少许糖和盐调味即可出锅。老陈醋是山西过油肉的特色，一点不可省略。

这样做的肉片醋香扑鼻，软嫩可口。

第二顿，炖白菜差不多该出锅的时候也放点过油肉，翻炒几下。

放些蒜末增加香气，过油肉让烩菜里的白菜更美味。

我炸了一盆过油肉，放冰箱冷餐。每天中午，娃的奶奶炖烩菜时放些，孩子们很爱吃，让她做饭没烦恼。

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