美食界的世界语，应该是“油炸碳水”|土豆|巧克力|油条|油炸|油炸碳水|米饭|面食

油炸碳水，很好地阐述了任何快乐都是有代价的。

上周末我们这儿下了本季的第一场雪。天气一冷，总想找点借口贴贴膘。最想吃的有以下几类食物：先生的松露红薯条、西班牙街边小摊上的炸油条、外婆摊南瓜饼、各类多拿圈、现烤的库纳法、和洛克吗。

想到后面，突悟：虽说食不厌精，但全世界人民热爱必须还是油炸碳水化合物啊！

初中时，文学老师提起过Esperanto，一门旨在成为食界通用语的世界语。换言之，美食界的“食界语”，应该就是油炸碳水了。因为碳水和油炸食品能带来的快乐和“升糖速度”，是人类通用的。这一篇，就按照形状来讲讲那些长得很像、又被多国追捧的“炸弹”吧。

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注：本文的碳水，指碳水化合物（carbohydrate）为主的食材，淀粉含量比较多，就是我们日常说的主食。大米、糯米、番薯、土豆、小麦面粉等，都是常见的碳水化合物来源。

条形油炸碳水

前一阵，先生把油条切成了三角炸。我想这还能叫油条吗？从字面意义上来想，油条不就是油炸的面团条吗！没有条之后，好像只能叫其：油团？译成fried bread/dough？但形状似乎不能定义油条在中国人心中的地位。

除了中式油条、越南和西班牙也有油条。这三款油条都是直径比较大的条形面团炸的，其中中式和越南的基本是一样的：中空的油炸长条面食。除了单独吃之外，油条也可以搭配其他食物，下火锅、包饼、做汤、温州糯米饭上会撒复炸的油条碎。

▲ 创新版油条。图|旅厨家

西班牙油条可以有不一样的直径，大的油条（porra）是中空的，一般会有甜的馅儿，细的就比较蓬松，在表面撒白糖。而吃法就比较固定：口味必须是甜味或者原味，冬日会蘸西班牙巧克力（chocolate a la taza）食用。油条配巧克力（churro con chocolate）在的物资匮乏的年代是十分珍贵的，在部分地区，这是新年早餐必须出现的食物。巧克力发源地墨西哥原住民认为巧克力是饮料，因为历史原因，西国巧克力食用习惯与南美比较接近。

▲ 西班牙油条配巧克力（churros con chocolate）。图|旅厨家

条形的油炸面食也可以在油炸的时候整形：比如芬兰五一吃的漏斗糕（Tippaleipä 【芬】| funnel cake【英】）和印度的Jalebi，都是用漏斗滴入锅中油炸，之后洒上面粉或者糖粉。炸完之后再压制炸，那就变成了中式的萨其马。

▲ 芬兰五一必备：彩带，蜂蜜酒和漏斗糕条。图|Valio

球形油炸碳水

球类食品应该是最方便制作的，所以想起来的都是可甜可咸的。

甜口的，除了麻团，想到的就是印度油糖团子（gulab jamun）、风靡阿拉伯以及东南欧的洛克吗（lokma）、和芬兰常见的甜团子（munkki）。这三款的面团的蓬松程度相似，接近多拿圈的感觉。油炸后会加糖或者糖水调味，所以湿度不太一样：第一款是完全浸泡在糖水里的；lokma是在表面裹一层糖水；而munkki会在外面裹白糖。