要想做出来的面制品好吃、好看又营养，选择面粉是第一步。对于不常做饭的小伙伴来说，经常被超市里的“特一粉”“高筋粉”这种词儿弄得晕头转向，不同的面粉营养价值有什么差异？做不同的面食又该如何选择合适的面粉？针对这些问题，穗粮定制专门整理出关于面粉的知识，帮你轻松get各种面粉选择小技巧。

面粉如何分类？

一、按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉

1.高筋面粉：蛋白质含量在11.5%--14%，容易揉出膜，粉质细腻、弹性大、有筋道、光滑不易结块，适合做面包、吐司。

2.低筋面粉：蛋白质含量在6.5%--6.9%，筋度和粘性比较低，制作蛋糕口感更加松软，手抓易成团，适合做蛋糕、甜品、饼干、点心。

3.中筋面粉：蛋白质含量在11%左右，介于高筋面粉和低筋面粉之间，筋度适中，也可用低筋面粉＋高筋面粉1：1调出来，适合做包点、馒头、中式点心。

二、按照质量等级分为：特一、特二、标准粉、普通粉等

按照加工精度（出粉率），通常分为：

1.特制一级粉：又称精粉、富强粉、70粉（能磨出70%的面粉），是小麦种子最核心部分磨出的面粉，面粉精细，口感好，价格高。因精粉在制作时损害了很多营养成分，营养价值相对较低，不可常吃。在超市通常以独立包装的高档面粉出现。

2.特制二级粉：又称上白粉、特副粉，能磨出75%的面粉，质量仅次于特制一级粉，相比特制一级粉价格便宜，实用性更高。

3.标准粉：日常用的面粉就是标准粉，又叫85粉（能磨出85%的面粉），出粉率较高，不太精细，价格更便宜，常用来做口感松软但带有一点嚼劲，如饺子、包子、馒头之类的食物。

4.普通粉：又称饲料粉，口感粗糙，不适合食用，超市基本不卖。

三、按用途分为：通用粉和专用粉

现如今市面上越来越多的专用粉涌入眼帘，饺子专用粉、面包专用粉、饼干专用粉等。

通用粉常用来做馒头、包子等日常面食，属于中筋粉。

如何选购面粉？

1.选对品牌，品质有保障

首先要选择知名大企业的产品。其从原料采购到生产加工再到成品物流层层把关，且生产工艺先进，产品优质、安全、可靠，让人放心。

作为国字号粮食企业岭南穗粮旗下的知名品牌，白玉兰、红牡丹面粉畅销全国，曾获“放心粮油”及“广东省著名商标”称号，在行业内积累了一定知名度和美誉度，是客户信得过的面粉，品质安全有保障。

“白玉兰”系列中低筋面粉产品，粉质幼滑、起发性好，是制作精致蛋糕、西饼、广式包点、馒头、饼干等食品的理想原料。

“红牡丹”系列面粉精选加拿大、美国等优质高筋小麦原料，经先进工艺、科学配方精制而成，品质稳定，粉质细腻、面筋质和起发性好，是制作高档面包、拉面、面条、饺子、油条等高筋面制食品的理想原料。

2.按用途选择，专粉专用

其次要根据你想要做什么面制品来选面粉。

穗粮定制建议如果想更有针对性，对烘焙有着高品质的追求，建议优先选择专用面粉。专用面粉是专为制作某种面食量身定制的，选用合适的小麦原料进行科学搭配，经过先进工艺加工，加工技术含量高，制作面食时操作性能好，做出的面食品质优良、口感好。

广州市粮食集团有限责任公司（岭南穗粮）拥有百年制粉经验，甄选进口高品质小麦，研发出多款专用面粉，专粉专用，面粉粉质细腻，色泽自然乳白。目前，穗粮定制已推出饺子专用小麦粉、广式包点专用小麦粉、蛋糕专用小麦粉、曲奇专用小麦粉、面包专用小麦粉、吐司专用小麦粉、披萨专用小麦粉等多款专用面粉，前往小程序搜索“专用面粉”可解锁更多~

最后，穗粮定制建议您，在购买面粉时按需选择。而且，一定要看清包装上的信息，包括成分表、日期、执行标准等，这样才能买到合适的面粉。