要想做出来的面制品好吃、好看又营养,选择面粉是第一步。对于不常做饭的小伙伴来说,经常被超市里的“特一粉”“高筋粉”这种词儿弄得晕头转向,不同的面粉营养价值有什么差异?做不同的面食又该如何选择合适的面粉?针对这些问题,穗粮定制专门整理出关于面粉的知识,帮你轻松get各种面粉选择小技巧。

面粉如何分类?

一、按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉

1.高筋面粉:蛋白质含量在11.5%--14%,容易揉出膜,粉质细腻、弹性大、有筋道、光滑不易结块,适合做面包、吐司。

2.低筋面粉:蛋白质含量在6.5%--6.9%,筋度和粘性比较低,制作蛋糕口感更加松软,手抓易成团,适合做蛋糕、甜品、饼干、点心。

3.中筋面粉:蛋白质含量在11%左右,介于高筋面粉和低筋面粉之间,筋度适中,也可用低筋面粉+高筋面粉1:1调出来,适合做包点、馒头、中式点心。

二、按照质量等级分为:特一、特二、标准粉、普通粉等

按照加工精度(出粉率),通常分为:

1.特制一级粉:又称精粉、富强粉、70粉(能磨出70%的面粉),是小麦种子最核心部分磨出的面粉,面粉精细,口感好,价格高。因精粉在制作时损害了很多营养成分,营养价值相对较低,不可常吃。在超市通常以独立包装的高档面粉出现。

2.特制二级粉:又称上白粉、特副粉,能磨出75%的面粉,质量仅次于特制一级粉,相比特制一级粉价格便宜,实用性更高。

3.标准粉:日常用的面粉就是标准粉,又叫85粉(能磨出85%的面粉),出粉率较高,不太精细,价格更便宜,常用来做口感松软但带有一点嚼劲,如饺子、包子、馒头之类的食物。

4.普通粉:又称饲料粉,口感粗糙,不适合食用,超市基本不卖。

三、按用途分为:通用粉和专用粉

现如今市面上越来越多的专用粉涌入眼帘,饺子专用粉、面包专用粉、饼干专用粉等。

通用粉常用来做馒头、包子等日常面食,属于中筋粉。

如何选购面粉?

1.选对品牌,品质有保障

首先要选择知名大企业的产品。其从原料采购到生产加工再到成品物流层层把关,且生产工艺先进,产品优质、安全、可靠,让人放心。

作为国字号粮食企业岭南穗粮旗下的知名品牌,白玉兰、红牡丹面粉畅销全国,曾获“放心粮油”及“广东省著名商标”称号,在行业内积累了一定知名度和美誉度,是客户信得过的面粉,品质安全有保障。

“白玉兰”系列中低筋面粉产品,粉质幼滑、起发性好,是制作精致蛋糕、西饼、广式包点、馒头、饼干等食品的理想原料。

“红牡丹”系列面粉精选加拿大、美国等优质高筋小麦原料,经先进工艺、科学配方精制而成,品质稳定,粉质细腻、面筋质和起发性好,是制作高档面包、拉面、面条、饺子、油条等高筋面制食品的理想原料。

2.按用途选择,专粉专用

其次要根据你想要做什么面制品来选面粉。

穗粮定制建议如果想更有针对性,对烘焙有着高品质的追求,建议优先选择专用面粉。专用面粉是专为制作某种面食量身定制的,选用合适的小麦原料进行科学搭配,经过先进工艺加工,加工技术含量高,制作面食时操作性能好,做出的面食品质优良、口感好。

广州市粮食集团有限责任公司(岭南穗粮)拥有百年制粉经验,甄选进口高品质小麦,研发出多款专用面粉,专粉专用,面粉粉质细腻,色泽自然乳白。目前,穗粮定制已推出饺子专用小麦粉、广式包点专用小麦粉、蛋糕专用小麦粉、曲奇专用小麦粉、面包专用小麦粉、吐司专用小麦粉、披萨专用小麦粉等多款专用面粉,前往小程序搜索“专用面粉”可解锁更多~

最后,穗粮定制建议您,在购买面粉时按需选择。而且,一定要看清包装上的信息,包括成分表、日期、执行标准等,这样才能买到合适的面粉。