文/寻巴 挖掘整理

一、引言

武隆苕粉原料,红苕,旋花科虎掌藤属植物,又名番薯、甘薯、红薯、山苕等,红苕从三条路线传入中国,因武隆特有气候、江风、泉水使得自然演变成红皮、脆甜、清香的武隆红宝石红苕。2014年开始,西南大学重庆市甘薯工程技术研究中心、三峡农业科学院甘薯研究室、重庆市武隆苕粉集团有限公司、重庆市武隆区仙女寨农业股份合作社四方一起,对武隆本地原种红苕品种进行研究,先后在武隆桐梓镇香树村、羊角街道松树村建立武隆红苕试验种植基地,并引种西蒙一号药用红苕,培育出武隆独有的食用红苕、加工红苕,经过国家权威检测机构检测其武隆红苕的黄酮含量每100g苕干总黄酮含量高达108.52mg,其口感“脆甜清香”,富含黄酮,营养价值极高。

每年农历9月9日霜降前后,武隆人民就开始从地里采挖红苕,石磨苕粉全部采用本地原种红宝石红苕,按照传统16道古法石磨工艺,经过三沉三淀,历经9981天(农村谚语每年农历9月9日开始采挖红苕,连续采挖加工约81天,俗称9981天,意思红苕加工成淀粉不容易,来勉励小孩子要努力读书)终成洁白无瑕的红宝石红苕淀粉,浓浓的红苕清香味让人垂涎欲滴,堪称臻品。

武隆苕粉始于1593年,口感鲜糯晶道,以其“石磨苕粉”最具代表性,其历史沿革获得中国商业联合会中华老字号工作委员会认定,是苕粉源出武隆的最好例证,乾隆年间相传为贡品,可以追溯至清乾隆年间乌江边一纤夫石磨红苕,铁锅烫皮制粉,相邻皆习之并流传至今。1992年武隆县苕粉厂成立(武隆苕粉集团前身),按照传统石磨工艺加工,开创了武隆苕粉商业化,并借助武隆旅游在全国形成影响力,成为重庆火锅必点菜品,其知名度和美誉度位于行业前列,堪称武隆苕粉稀世珍品,与涪陵榨菜、重庆火锅齐名,先后斩获苕粉行业三块国家级金字招牌:中国名菜、中国名小吃、中国农洽会金质产品,被列入重庆市非物质文化遗产代表性项目;与永辉超市、盒马鲜生超市、重庆刘一手火锅、重庆德庄火锅、重庆农投等形成战略合作,产品远销美国、加拿大、韩国、澳大利亚等16个国家和地区。

武隆苕粉由宽粉逐步发展为细粉、块粉、卷粉,并通过保鲜技术发展为武隆苕粉鲜粉,通过添加紫苕淀粉、山药淀粉、豌豆淀粉等形成武隆苕粉紫苕粉、武隆苕粉山药苕粉、武隆苕粉豌豆苕粉等品种,通过引进包装技术开发了自热武隆苕粉酸辣苕粉即食苕粉等花色品种100余个,并培育出重庆市武隆苕粉集团有限公司(前身为1951年川东苕粉厂)等一批带动性强的市级农业产业化龙头企业。

二、武隆苕粉第一阶段,有苕粉厂记载

说起武隆苕粉,不得不说武隆苕粉集团的灵魂人物王晓路,其父从10几岁就从爷爷手里接过做苕粉的活路,因大集体、文革,又缺少品牌意识,都是偷偷摸摸做。1992年小平同志南巡的春风,王安伦敏锐的嗅到机会,当年10月就重组武隆县苕粉厂(1951成立的川东苕粉厂,苕粉集团前身),并与几家苕粉作坊一起,开始商业化经营,俗称石磨苕粉,这是武隆苕粉商业化有记载的最早苕粉加工厂。

1951年至2012年,是武隆苕粉商业化重要阶段,从满足家庭到商业化,随着仙女山开发,游客开始增多,武隆苕粉正是在这个时候傍上仙女山开发的游客才逐步起来的,也是黄金10年,不但通过游客进入千家万户,更通过游客或武隆餐馆的消费体验引领进入重庆火锅渠道,也是重庆火锅逐步走向全国的旺盛10年,武隆苕粉随着重庆火锅走向全国市场,成为重庆火锅的特色菜品和必配菜品,武隆苕粉宽粉开始盛行全国,也因此与重庆火锅、涪陵榨菜齐名。

三、武隆苕粉第二阶段,混战与重组

2012年至2017年是武隆苕粉的混战之年,2012年土坎镇新建苕粉厂,农户也闻风而动,羊角(土坎)两岸农户加工苕粉从60余户迅速达到180余户,混战就此开始,等到土坎苕粉厂2014年投产,市场已经乱成一锅粥,苦苦挣扎到2016年终于宣布停摆。而王安伦经营的县苕粉厂也大受影响,他的儿子出于一种责任和对他父亲尽孝,于是2013年王晓路回到武隆,操持起他父亲的产业,重组成立了重庆市武隆苕粉集团有限公司,通过几年市场和品牌化运作,着力诉求“石磨苕粉”这个核心品牌和“石磨”这个核心诉求,并大规模推广,推动了武隆苕粉产业品牌化,规模化和品质化,“石磨苕粉”知名度和美誉度达到了新高度。

四、武隆苕粉第三阶段,进入品牌化时代,以石磨苕粉为标志

2014年至2020年是武隆苕粉提质的重要年份,武隆苕粉从以前的低端火锅渠道升级为品牌火锅渠道,武隆苕粉集团的石磨苕粉成功拿下重庆标志性火锅连锁“重庆德庄火锅”、“重庆刘一手火锅”、“重庆白乐天(奇火锅)火锅”、“重庆周师兄大刀腰片火锅(网红火锅)”等全国知名连锁火锅,树立了武隆苕粉的标杆;终端渠道成功直营“重庆永辉超市”,入驻“重庆、四川、西安盒马鲜生”、四川伊藤洋华堂超市、华东大润发超市等全国一线卖场。出口实现零突破,成功远销美国、加拿大、韩国、澳大利亚、香港等16个国家和地区。2014年至2020年媒体对武隆苕粉的报道超过200余篇,区委黄宗华书记和卢红区长亲自代言武隆苕粉,以王晓路为原型的石磨武隆苕粉励志故事被重庆电视台雾都夜话栏目拍摄成电视剧(好事难做),石磨武隆苕粉制作工艺被湖南卫视一路成年植入节目,由李汶翰父子亲自上阵,吸引了大批名人和消费者观看。

2014年至2020年石磨武隆苕粉荣誉加身,全国苕粉行业唯一三块国家级金字招牌:中国名菜、中国名小吃、中国农洽会金质产品,武隆区苕粉行业唯一的市级农业产业化龙头企业。

2018年获得“中国名菜”(中国饭店协会)、“中国名小吃”(中国饭店协会)、“重庆十大年货”(重庆电视总台);2017年至2020年,连续三年获得“最受市场欢迎农产品”(市农委西部农交会);2019年,石磨苕粉获得中国农洽会金质产品奖;2019年,武隆苕粉传统制作技艺入选重庆市人民政府公布的第六批重庆市非物质文化遗产代表性项目;2020年,石磨武隆苕粉荣获第四届上海.全国优质农产品博览会优质奖;2020年,武隆区苕粉行业唯一入选重庆市农业产业化龙头企业、重庆农产品加工双百企业。

五、武隆苕粉第四阶段,恢复鼎盛进入大发展时期

以“石磨苕粉”为代表的武隆苕粉不再是武隆的骄傲,更成为苕粉行业的佼佼者,武隆苕粉产业规划纳入政府工作报告,政府指定专业机构区农业农村委农业技术推广中心负责武隆苕粉产业管理职责,开始了品牌保护、行业整顿、产业规划的全产业链管理,武隆苕粉兴建了一批大型现代化工厂,武隆区苕粉科创园启动,武隆苕粉集团引资扩股… … 正在恢复武隆苕粉昔日的辉煌,引领全国苕粉行业的发展。