北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审

列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

其中福建作为茶文化的发源地，也贡献了很大的作用。该项目包括了福建省的武夷岩茶（大红袍）制作技艺、铁观音制作技艺、福鼎白茶制作技艺、福州茉莉花茶窨制工艺、坦洋工夫茶制作技艺、漳平水仙茶制作技艺等6个国家级非遗代表性项目。

作为岩茶的忠实用户，小地不仅为武夷山的制茶人感到自豪

能被纳入非遗，武夷岩茶的制作工艺自然不可小觑，让小编带你一起领略从一片鲜叶到茶汤的历程

采摘

每年的谷雨至立夏，便是茶农最繁忙的时刻。

以一芽两叶或三叶标准，穿梭在茶树之中，采摘整株茶树的精华鲜叶，为接下来的制茶做好准备

萎凋

萎凋时，只能静待时光慢慢赶走青叶中的水分，来不得半点焦躁。话虽如此，为达最佳的失水效果，依旧时不时观察青叶失水情况。

萎凋的最佳形态为第二叶明显下垂，且大部分失去光泽，抓起一堆茶叶，柔软不断裂即可。

同时也要根据鲜叶老嫩程度有所区别，比如叶张厚的大叶种，茶青偏嫩的情况下萎凋则要重，反之就要轻。

萎凋程度到位后，青叶会由青草气，转化出迷人的清香。


做青

之后便是做青。做青是摇青和晾青的结合，通过让叶子相互摩擦，产生发酵，这也是岩茶红边镶绿叶的由来。

要历经多达6~8次的摇与晾，耗时长达8h~10h，也是对做茶人精力、体力、专注力的多重考验。


杀青

杀青是去掉水分以及臭绿味，便于揉捻，为良好品质打好基础。其操作是在将近300°C的铁锅中对茶叶进行炒制，青叶逐渐被炒制热热软，即可出锅。

稍有不慎，稚嫩的青叶在高温之下瞬间烧焦，有可能坏了一锅的好茶，再经过揉捻进一步破坏细胞，将叶片揉捻成条，形成壮结外形后便来到了岩茶最出名的焙火工艺。


焙火

看似简单的焙火，却要看上天的脸色，无法掌控的天气，当天的温度、湿度，都让每一次的焙火变幻莫测，

唯有凭借多年的经验以变应变，调整对应的焙火参数，方能达到最佳效果。

待青叶装入焙笼，放进焙火间，架在炭火中烘烤时，茶农们便开始了横穿日月的守茶时光。

焙火的过程进一步蒸发岩茶中的水份，促进茶叶当中的物质进一步的转化。在保留香气的基础上最大程度的去青气，连续长时间的文火慢炖，去水保质，使茶香熟化，滋味醇度提高，茶汤更清澈，焙透的茶叶也更耐泡耐贮藏

中间经历了高温的浸泡、炭灰的侵蚀和汗水的洗礼，待到茶香溢满整个烘焙间，便是毛茶出世，中间所有的苦涩都茶农的脸上化成了笑容，这也是制茶人最喜悦的一刻。

其后还要经历挑拣与复焙，终成茶中佳品。滋味变幻无穷，茶香与炭火味交织，香气细密，令人惬意。

从一片青叶到一杯好茶，倾注一片时光精力与满心期待，收获的是做茶人的“苦尽甘来”。能够纳入非遗，武夷岩茶的制作工艺实至名归。