文字原创 / 怡尘

鸭舌之恋

学画时因为喜欢胡慧中的美丽清纯，一个人走进电影院，看了由她主演的电影《欢颜》。

影片刚开场就是她身着一袭白裙，好似不食人间烟火的仙女下凡，抱着吉他坐在舞台中央边弹边唱。舞台的背景墙上挂满各式各样的女帽，我顿时就感觉，浪漫的气息扑面而来。

唱到深夜，男主角来接她下班，她戴上摩托车头盔，双手紧紧环抱，头侧靠在他后背，双双去一家味美价廉的大排档吃夜宵。

车未停稳，就听见清脆的声音高喊:“老板，还是老规矩，来二十个卤鸭舌，两个鹅头，两个鹅爪，外加两碗云吞面”。说实话，两个人风卷残云的吃相真是不敢恭维，却也毫不做作，和心爱的人在一起吃什么都是最最香甜，这恐怕就是人间至味了。

正是因为受《欢颜》这部电影的影响，生活中的我不仅爱戴各种帽子，也对鸭舌情有独钟，奈何一只鸭子仅有一根鸭舌头。

2014年，在俊江南吃到一道爆炒鸭舌。这和清蒸鸭舌、烤鸭舌带给我的感觉，完全不一样，大火爆炒出的鸭舌更加鲜嫩有味。

当舌尖轻吻，牙齿轻咬，鸭舌上的脆骨在口腔中爆开，都舍不得一口吞咽下去，任由它尽情和齿舌缠绵悱恻。第一跟刚刚下肚，眼睛就盯着盘中已所剩无几的鸭舌……第一次对在它旁边的鸡爪无动于衷。

梅兰芳的老师齐如山，在《面疙瘩》一书里说，旧时大饭庄里有全鸭宴，没有全鸡宴，像清熏炉鸭、烧鸭这样的菜都用整鸭，但整鸡不能上台面。或说整只鸭子稍显粗笨，“最是贵重的菜”就是用鸭什件做的，比如烩鸭腰、烩鸭舌、软炸鸭肫、汤爆鸭肠、糟蒸鸭肝、烩鸭杂碎、糟鸭泥豆腐羹等，都是极细之菜。

夜读沈嘉禄先生的《陶菊初绽品肥鸭》，让我想到2004年4月生病在家看的电视剧《天下第一楼》。

擅长做江南精致菜肴的女主角玉雏儿秀外慧中，冰雪聪明，她将老北京人嫌弃不要的鸭杂收集起来，精心料理，巧妙利用，在寒冷的冬天隆重推出鸭杂火锅，结果生意出奇的好，一时间火遍了整个北京城。

看着鸭杂火锅冒出的腾腾热气，馋得我真想一头钻进电视里，撩开饭庄门口的棉门帘，一屁股坐下，大块朵颐。

先生喜欢吃青椒丝炒生鹅肠。我嫌鹅肠老，改用鸭肠。为了省事省力，鸭肠就在熟菜店买现成的，回来切小段，热锅冷油，大火快炒，眨眼之间，一道青椒鸭肠就闪亮登场了。

夏天我爱到万方买几袋糟卤，糟鸡爪吃腻了，就糟鸭肫、鸭爪和鸭舌。却不糟鹅爪鹅肫，因其厚重难入味，不宜糟制。

烤鸭皮焦黄酥脆，用葱丝、黄瓜丝、甜面酱来卷薄饼很香，但不敢多吃。鸭皮油脂多，甜面酱含糖量高，薄饼属碳水化合物，都是身材杀手，长肉神器，像我这种易胖体质，只敢偶尔吃一次，常食就等着肥成猪吧。

鸭舌要想做得够味带劲，吮指回味，还可以借鉴小龙虾的制作方法，比如麻辣鸭舌、蒜蓉鸭舌、酱香鸭舌、蜜汁鸭舌、干煸鸭舌、十三香鸭舌等。

鸭舌具有清热润燥、补气养虚、强身健体的作用。我体质弱，内火旺，夏天容易食欲不振。因此到了大热天，我就经常做鸭舌冬瓜汤。冬瓜海带汤很清淡，而鸭舌汤呈乳白色，最后加入冬瓜，冬瓜吸油，能让鸭舌汤清爽不油腻。

鸭舌性凉，蛋白质含量丰富，特别适合作为除秋燥的食品进补。冬天天寒地冻，选择用椒盐鸭舌或盐水鸭舌下酒，好吃到停不下来。

去年冬天曾在一家苍蝇馆子吃过干锅鸭舌，配菜是藕片、莴苣、年糕、薯条、花生、芝麻、话梅等，因为量足，我把剩下的打包，回来做了干拌面的浇头，那份鲜香真是难以言说，无可比拟。

前年为淘票票写《欢颜》的影评时，女主角和男朋友夜宵吃卤鸭舌的情景又清晰地浮现在眼前，害得我第二天就像寻找初恋情人似的，满大街去寻觅卤鸭舌，这应该算是我和鸭舌的今生之恋。

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