环县的味道

美食带来的是一种情怀，一段回忆，一片乡愁，一种人生。

羊羔肉

环县草场广阔，羊只年饲养量在50万只以上，是滩羊生产基地之一，盛产羔羊。羊羔肉，即哺乳期的羔羊肉。庆阳羊群一般冬季下羔，到第二第三、五月份，正是羊羔哺乳期。羊羔肉是环县传统的地方风味名吃之味鲜，不膻不腻，非常可口。肉嫩每年立春至端阳节后前后，是食用羊羔肉的最好季节。羊羔肉做法，较多，以清做法较多，以清炖和蒸做较为普遍。清炖羊羔肉，色泽金红，细嫩溢香，味道美爽。制做时选择好期月龄肥羔，宰剥开膛后，除去内脏蹄脚，浸泡洗净，切成小块；然后用烧沸的清油(植物油)，把切成条状的干辣角油炸后捞出，再将肉块下锅猛炒；随后放入生姜、花椒胡椒粉、食盐等佐料，并适量加汤(以肉烂汤干为宜)：快炖熟时，再加入葱花、味精，用温火再炖至熟食用时，需再备一盘香菜、大蒜，以助美食。蒸做羊羔肉，肉色金黄，味道鲜美。蒸做时，仍是将宰杀、洗净的羊羔肉切成小块，再加姜粉、花椒面和少许大香、葱花等佐料。蒸做前，羊羔肉需在清水中浸泡一小时后才司人笼；蒸熟后，再加过油葱花、味精调拌，即可食用。

2013年，环县畜禽改良站申报的“环县羊羔肉”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：13068168。

米面铜锤

米面铜锤是环县人民过去常吃的一种面食，色黄形圆，酷似铜锤，顶部裂十字纹状，松软香甜。制作原料主要是糜子，就是当地人说的软黄米。取新鲜的黄米，先碾碎磨成面粉，用滚水烫面，反复揉搓，及至揉成硬硬的面团，置于热炕，视当时天气温度情况，捂上10——24小时，待到面团产生甜味，用勺子起出，再用手团成团儿，其状如馒头形，入笼蒸30分钟左右，蒸熟即可食用。

燕麦面糅糅

燕麦面糅糅是环县独具特色的风味小吃。燕面糅糅主要原料是燕麦面，燕麦面营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，是面粉和大米的2倍，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡。维生素E的含量也高于大米，维生素B的含量比较多，尤其赖氨酸的含量比面粉、小麦、大米、玉米等高。制作方法是把燕麦入开水锅，煮三成熟，捞出晾干，磨成面，用水搅成团或饼状入笼蒸熟，出笼后稍凉，切成薄片，配以佐料即可食用。因它筋柔可口，颇得食者好评。现在，它登上了大雅之堂和星级饭店，成为人们款待佳宾的美味佳肴。

凉粉鱼

凉粉鱼是环县当地夏季常食用的一道消暑美食，它的做法同凉粉做法相同，用水把荞麦珍子淘净泡软，揉搓擦轧加水去渣后让其淀粉，再加水成浆，下锅边烧火边搅拌，熟后为膏状，趁热用漏勺漏入冷水盆，成小鱼状，称凉粉鱼，冷却后即可食用。食时加加韭菜酸辣汤，其味亦佳。

洋芋卜拉

洋芋卜拉是环县特有的杂粮小吃，工艺简单，风味独特。它是把洋芋擦成丝丝，放入面盆后撒上面粉，放入花椒粉、姜粉、盐等调味料，搅拌均匀后放到蒸笼里蒸熟即可。食用时，调入酱油、醋、油泼辣子，就时令蔬菜，味道绝佳。

荞面圈圈

环县荞面圈圈因其香甜松软的口感深的人民的喜爱，它是将荞面用开水冲烫拌匀后，连同面盆放置于80℃水锅中10～15分钟后，取出凉至20℃左右，先搀进面粉少许，再加入酵面，用手蘸油做成1～2两的圆饼，中间钻一小孔，入油锅炸熟后，色黄褐，光泽闪亮，香甜可口。

人间烟火气，最抚凡人心。

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