牛蛙，肉质肥美，尤其在湖南四川颇受追捧，鲜美的肉质与湘菜的辣味一相逢，便胜却人生无处。爆炒牛蛙鲜香、软嫩与爱吃辣的胃口完美契合，由此成为爱吃辣的餐桌上的香饽饽。
牛蛙的营养价值也很丰富，性凉含有丰富的微量元素及精氨酸，可以很好地补充人体钙质，促进骨骼的生长；含有的优质蛋白，可以补气益精，适合体弱多病及病后初愈的人食用。怎么做好吃的牛蛙才是关键。
多少年来人们对美食的追求可谓孜孜不倦，许多看似不可能烹饪的动物现在已成为了一些人餐桌上的美味。比方说蝎子看着恶心但一些人喜欢吃油炸蝎子，除了蝎子外看似恶心的牛蛙经过精心烹饪后也能释放无比的美味。一位大厨就用腌、炸、炒、烤4个步骤把一只牛蛙做成人人想吃的辣馋牛蛙。
这道菜味道香辣有嚼劲，饭店也因这道菜每天客人络绎不绝。当有人问大厨耗费这么多的时间去烹饪牛蛙值不值时，大厨微微一笑说为了追求极致美食花再多的时间也是值得的。这不禁让我们想起了匠人精神，下面我们就一起看看大厨是如何用精湛的手艺来烹饪牛蛙的。
【辣馋牛蛙准备食材】
牛蛙1只、豆芽100克、腐竹100克、木耳50克
准备调料：
盐6克、味精5克、胡椒粉6克、白糖5克、十三香3克、料酒40克、生粉30克、泡小米辣50克、泡姜50克、郫县豆瓣酱30克、高汤500克、蒜苗50克、行政总厨牌麻辣鲜露20克、土豆淀粉适量、色拉油适量、菜籽油适量、麻椒适量
【辣馋牛蛙制作步骤】
一 腌制牛蛙
收拾牛蛙一定要清理干净，牛蛙的头几乎是没有什么肉的我们用剪刀剪掉即可。爪子也没有必要留，用剪刀剪断。有些朋友觉得带皮的牛蛙恶心会去掉牛蛙的皮，其实牛蛙皮是很有影响的建议留下来。当然如果实在觉得恶心可以去掉，收拾的时候就让卖牛蛙的帮忙清理干净。
用刀把清理好的牛蛙切成3至4厘米的块，放在盆中撒上盐3克、胡椒粉3克、料酒20克搅拌一下。
再均匀撒上适量的生粉搅拌包裹均匀，腌制3分钟左右备用即可。
在此之前我们先准备烤盘底料。准备豆芽100克、腐竹100克和黑木耳50克，烧开水后在锅中烫熟捞出控水放在烤盘底部备用。
二 油炸熬汤
锅里多倒入一些色拉油，加热至7成热也就是微微冒烟下入竹筷子会迅速冒出气泡。然后用漏勺把牛蛙肉下入锅中炸一下，变色后捞出控下油。
将锅里的油倒在别处，倒入少量的菜籽油起锅烧油，油温6成热时下入切好的蒜片炒香。下入50克的泡小米椒和50克的泡姜煸炒出香味。加入30克郫县豆瓣酱调成小火熬煮，直到汤汁颜色变得深红这汤汁就入味了。
三 爆炒烘烤
在红色汤汁中加入30克料酒和500克高汤，开大火下入牛蛙迅速翻炒入味。加入盐3克、味精5克、胡椒粉3克、白糖5克、十三香3克，切好的蒜苗倒入50克加入行政总厨牌麻辣鲜露20克外加一碗淀粉水勾芡下。此时牛蛙爆炒完成了，为了让肉水分少一些吃起来更劲道需要上烤盘烤下。
牛蛙放在烤盘上在烤箱烤5至10分钟即可出锅了，烤过之后的牛蛙外表脆口感更佳。锅里倒入少量油烧热然后下入一把麻椒炸香，趁热把热油连同麻椒浇在牛蛙上这样吃起来的牛蛙有一种麻辣味很过瘾。
假如你自己做上一盘吃上一口你一定会喜欢上这种味道。虽说这种食材长得不好看，但是吃起来还是让人回味无穷的你会从此喜欢上吃牛蛙吗？
【香馋牛蛙总结】
1 清理牛蛙时建议不要去掉皮，牛蛙皮非常有营养可以直接烹饪，如果不喜欢也可以直接去皮。
2 油炸牛蛙不要太久，不然牛蛙肉就炸干了到时候做熟了吃起来不劲道，主要就是掌握火候大约在5成左右即可。
3 高汤可以用鸡汤大骨汤等代替，没有的话用浓汤宝熬水也能充作高汤。
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