回锅肉是一道四川传统名菜，利用二次烹饪不但去掉了猪肉的腥味还让猪肉变得软嫩香甜。其实回锅这种做法不光能烹饪猪肉也可以烹饪其它肉，如果在这个基础再增加鸡肉口感更加鲜嫩可口，猪肉的Q弹加猪肉的鲜嫩更好吃。
怎么炒好回锅肉是关键，怎么一起炒回锅肉加鸡肉呢？一位四川大厨创新地将鸡肉和猪肉按照2比1的比例混合烹饪，这道特制的菜大厨取名为回锅鸡。
比起单纯烹饪的回锅猪肉，这道菜把鸡肉与猪肉的香味融为一体。不但软嫩香甜吃完之后还能补充多种优质蛋白，让你在寒冷的冬季增强抵抗力。
这道菜的做法也比较简单，只需要在回锅肉做法的基础上稍做调整即可。接下来就和大厨一起学学如何用简单的方法烹饪美味回锅鸡。
【回锅鸡准备食材】
鸡肉400克、二刀肉200克
准备调料：
盐、酱油、姜、蒜苗、二荆条辣椒、大豆油、豆豉、郫县豆瓣酱、味精、白糖
【回锅鸡制作步骤】
一 混合肉类
猪肉的选择上我们要选择新鲜的二刀肉，这种肉肥瘦适中适合烹饪回锅肉。
鸡肉方面尽量不要选择那种市面上的白条鸡，这种鸡属于是速成鸡从小吃激素不说肉中脂肪含量很高。即便是经过焯水等过程吃起来也是有一种油腻感的，建议大家选择那种山中散养的土鸡要1年左右的味道才好。
鸡肉与猪肉的比例为2比1，我们选择鸡腿部分的肉400克外加猪二刀肉200克，冲洗干净后放在盆中备用，接下来为了除腥我们需要多切一些姜片。
二 焖煮切块
锅中倒入一些水下入切好的姜片，如果要效果好一些可以倒入少量的料酒，然后开火烧水，这次入锅主要是除腥因此不用煮沸，保持一种温开水状态把刚才的鸡肉和猪肉下入锅中慢煮。
大约煮上20分钟肉里面的部分油脂被析出腥味就减小了许多。然后捞出肉控水凉一下，等凉的差不多了用刀把二刀肉切成片切薄片即可，鸡腿去掉骨头后切成1厘米厚5厘米长的小块放入碗中。
待会为了炒入味我们需要提前准备洗干净的蒜苗和四川二荆条辣椒，辣椒的添加量根据个人口味而定，喜欢吃辣的在切辣椒的时候可以留住辣椒籽下入锅中。
洗干净后把蒜苗和二荆条辣椒切成段分别放入两个盆中备用
三 翻炒出锅
干锅中倒入少量的大豆油，起锅烧油待油微微发热时下入切好的肉煸炒出香味。
然后倒入当地的豆豉一勺、豆瓣酱一勺继续炒至颜色变成棕色，此时把切好的二荆条下入锅中火调大一些快速煸炒入味，大约炒30秒至50秒后加入切好的蒜苗段。
倒入适量的酱油上色，撒上一点盐提鲜继续翻炒1分钟，最后撒上适量的味精和白糖，关火盛盘这美味的回锅鸡就做好了。
比起那些饭馆里的鸡肉来这种鸡肉有嚼劲营养也更丰富，唯一的缺点就是售价比市面上的白条鸡要贵不少。不过从健康的角度讲这种从小不吃激素的鸡多吃一些对人的身体是很有好处的。
【回锅鸡总结】
1 选材上猪肉要选择新鲜二刀肉，鸡肉要选择那种不吃激素散养的土鸡。建议选择鸡腿部分的肉，这里的肌肉纤维更紧密。
2 焖煮的时候不需要在水中加盐，这次为的是除腥。焖煮完成后也可以用自来水冲洗一下肉把上面的油腻冲洗掉。
3 由于豆瓣酱和酱油都是咸的，所以加盐的时候不需要多加。盐只是起到提鲜的作用而已，撒上3克就够了。
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