一、鲜肉与冻肉
冻肉与鲜肉原有的营养成分并没有太大的区别。低温贮存冷冻肉或者鲜肉并不意味着肉可以永久保质保鲜，低温环境只能抑制微生物的生长繁殖，但随着时间的推移，肉质也会逐渐下降。
二、在冻肉和鲜肉质量合格的情况下：
1.冻肉比新鲜肉更新鲜：新鲜肉通常在凌晨四点从屠宰场运到肉摊，直到午餐时间(中午12点左右)新鲜肉通常已经在常温和空气中暴露时间超过6小时;然而冻肉一般在生猪被宰杀后3小时左右就立即冷冻，之后用1小时解冻，冻肉通常暴露在常温和空气中的时间总共不超过4小时。肉的新鲜程度是根据它暴露在空气中和常温下的时间来判断的，可见冻肉比鲜肉更新鲜。
2.冻肉比新鲜肉更卫生：新鲜肉暴露在常温空气中，随着时间延长，微生物会随之生长繁殖。然而冻肉中大多数微生物都停止生长，外加通常生猪被宰杀后，其肉会冷藏在0℃—4℃，这是一个“排酸”的过程，能抑制大部分微生物的生物活性，也能尽量避免食源性疾病的发生。
冻肉比新鲜肉更好吃：经过排酸处理的冻肉，基本可以排除血水，与鲜肉相比，冻肉的酸味比较轻，味道也比较鲜美。
3.温馨提示：消费者不要被肉制品外表迷惑，合格肉制品都是通过检验检疫的，其中营养物质大体相同。真正决定肉制品优劣的是与外界空气接触时间的长短，贮存温度，微生物繁殖量和酶活性。
三、冻肉的种类不同
1.质量合格的冷冻肉，是鲜肉预冷速冻而成，经过严格的检疫检验。合格冰冻肉与鲜肉相比，能够保存的时间更长，保质期内的鲜度也更好。
2、解冻肉是冷冻肉解冻后肉制品的另一种状态，其肉质与新鲜肉相似，但也有好有坏之分。这并不是说解冻的肉质就没有鲜肉好。市场上卖的鲜肉，有可能是凌晨宰杀、凌晨上市的未经降温处理的热鲜肉;或者是解冻过的肉。
优质解冻肉表面微湿不粘手，色泽深红油润，脂肪洁白细腻富弹性;
劣质的解冻肉颜色暗红，没有光泽，表面湿润，稍有粘性，有异味;如果肉的脂肪部分发黄发霉，松弛发臭，就是变质的肉了。
3、复冻肉是二次冷冻或多次冷冻的肉。由于肉的保水能力多次被破坏，营养价值和风味会随着解冻次数的增加而损失。复冻肉比起其他两种肉更容易变质。
tips：对于消费者来说，冷冻肉的外观一般都是冻结的，想要判断肉质的好坏，就要看外观。需要“察‘颜’ 观色”。
好的冷冻肉，其肉质坚硬、结实，不会出现冻坏的情况。肌肉部分既有均匀的红色，又有光泽;脂肪部分洁白，整体表面不粘手，没有异味。相比之下，肉质较差的冻肉表面有霜，里层则有变质的可能，甚至有的部分脂肪或肌肉发绿、发黄、发臭。要想买到放心肉，选购优质解冻的冷
四、肉一次吃不完咋办?
1、鲜肉买回家，一次性吃不完怎么办?
首先将鲜肉用清水洗净，把水分控干;将洗净的肉切片，按每餐分量均匀分配，然后冷冻，建议在一周内食用，冷冻时间最长不能超过3个月。
2、冻肉买回家，一次性吃不完怎么办?
温馨提示：冻肉不可以重复解冻，建议一次性将购买的所有冻肉解冻，然后全部将其烹饪。烹饪完后将其分成若干份，把三天内吃的分量贮存在冷藏室，其余贮藏在冷冻室，并且尽快食用。
五、冻肉怎么正确解?
1、微波解冻法：通常微波炉自带解冻功能，用几分钟的时间将冻肉从不同方向被加热，保证肉的温度均匀，直至冻肉方便切割。此办法仅适用于形状均匀的冻肉。如果肉的厚度不2.很可能微波解冻后，一部分变色一部分仍是结冰状态。
3.冷水解冻：这种方法是浸泡时间长达数小时，冻肉容易滋生细菌，无法保证肉质和新鲜。
4.热水解冻：外表变色，里面却仍有冰晶，冻肉只可能变成“夹生肉”。长时间浸泡，微生物生长迅速，大量可溶性含氮物和维生素B族溶于水，使肉失去原有鲜味。
5.冷藏室里提前解冻：通常冷藏室的温度在-1℃到1℃之间，既不会有大量微生物滋生，也保证了蛋白质原有的状态，可溶性含氮营养物也不会流失。解冻均匀有质感，卫生又美味。
tips：冻肉解冻的最好办法，就是提前一晚在冰箱里解冻。
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