以商用快捷、口味覆盖面来看。四川凉菜只要突出咸、鲜、麻、辣、香、酸、甜即可，所以怪味味型自然就成了商业通用味道。以一种复合怪味来调味，换几十种食材来辨识。易家川菜认为，从市场视角来固定配置凉拌菜味道，没有毛病。但从专业视角来说，川式凉拌菜的味道味型非常多，非常讲究。能真正做到一菜一味的，只有大酒店，和更高追求者。

本次，易家川菜抛开商用手法，将14种川式凉拌菜酒店标准常用味型，以及调兑各种味型所需要的调料，以目录形式，把各种调料给大家列举出来。此目录不包含数据，内行厨师一看就懂，只需严谨参考调配料种类即可自行调味。

凉菜味型参考情况说明

此配方目录，对于普通经营者来说太过专业和繁琐，实用性不高。但对于有更高追求的酒店、和凉卤师有很重要的参考价值。能够在很大程度上增加多种不同川式凉菜的味道，推广出更多川味特色凉菜，供酒店后厨等人士深根参考。14种味型都是川式凉菜味型，与热菜味型无关。

味型种类

红油味型、姜汁味型、蒜泥味型、椒麻味型、怪味味型、白油味型、芥末味型、麻酱味型、麻辣味型、椒盐味型、糖醋味型、酸辣味型、陈皮味型、五香味型。其中会用到大家听说过但是没有见过的一种调料。如果没有可以用浅色酱油或者生抽代替。具体专业问题，请以购买记录联系易师傅微信号yjcc02咨询，此号不接待闲聊。