拉酒线，是酒桌上的一种酒礼习俗。酒线一般与酒花一体，酒线拉好，酒花就会好。

摆酒请客时，拉酒线，看酒花是常规操作，以突显此酒的年份足，口感好。

拉酒线是指在倒酒时抬起酒瓶，当酒倒入杯中时，产生一条细长的直线。一般来说，酒线条像油一样柔软。酒的品质越老，酒线条越细。那么，酒线是如何形成的呢？

酱香型白酒含有大量的酯类物质，这是酒生产线的主要原因之一。当白酒储存时间较长时，酯化反应充分，酒的品质成熟，粘度增加。就物理性质而言“密度增大，张力增强”。当酒变稠时，倒酒时可拉丝成线。

一、看酒花辨别度数

酒线和酒花是什么意思？酒线只是一种模式表演，酒花只能判断度数。

古方确实存在“赏花摘酒”通过酒花的不同状态来分段采酒，但实际上并不是看酒花来区分酒的品质，而是判断酒的度数：

大清花-花如大豆，整齐一致，清澈透明，消失极快。酒度60-75度；

小清花-花如绿豆，消失速度稍慢，酒度50-60度；

云花-酒花大小如米粒，相互重叠，保留时间较长，约2分钟，酒度约40-50度；

二花——又称小花，形似云花，大小不一，大如米，小如小米，保留时间与云花相似，酒度在15-40度右；

油花-酒花如小米的1/4，布满液位，多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%时最为明显。

二，拉酒线

拉酒线也是酒桌上的常规操作。很多人都认为酒线拉得越长，酒就越好。其后的解释是，酒的品质的粘稠度反映了酒的品质的长度。酒线的长度和瓶口的设计有很大的影响因素。事实上，一个设计非常好的酒具，即使是连续的水也可以有一条很长的线。如果是一个宽口瓶，即使有50年的老酒，也可能无法拉出一条长线。

拉酒线的时候，也要注意瓶子不能太高或者太低。如果太高，酒花就会被打破，如果太低，酒花就不会被打破。因此，拉酒线仍然是一项技术。

除了鉴酒、鉴赏等功能，拉酒线还可以“解酒”。在拉酒线的过程中，让酒体与空气中的氧气充分结合，口感会变得更好，对人体更健康。

拉酒线的作用归纳

【解酒】

通过高扬拉丝酒质带着气体进入杯中起到快速醒酒的作用

【鉴酒】

通过拉丝酒花的长度和酒花的密度，酒的年份越长酒花越密集，越丰富

【赏酒】

赏酒线，观酒花，闻酒香