过了冬至，北方进入了最冷的日子，山风将天空吹得蔚蓝干净，连同掉到零下的温度，冷的纯纯粹粹。

在冷的畏手畏脚的冬季，身体本能的想要囤积更多的脂肪保暖，抵御严寒，这个时候想吃点儿肉简直就是天经地义的事情。

青木山社的果园里放养了一群黑黝黝的猪，在其余的三个季节里，它们摇头摆尾，横行霸道，当你走在园子里的时候，常常会碰到它们“拦路抢劫”。入冬后，垒砌的猪圈派上了用场，黑猪们在这里避寒，吃光我们提供的饲料，然后美美地睡觉。

看着它们幸福的样子，我感觉十分欣慰，然后替它们其中的一只做了决定：是你报恩的时候了。

从北到南，由东往西。川式回锅，裹面酥炸，香辣水煮，炖上白菜粉条……中国人关于猪肉的做法，可以写一本百科全书去。

但是遇到如此好的猪肉，还是红烧能体现出它最大的价值。

散养的黑猪与饲养的白猪不同。长期的奔跑，吃果园的草木与果实，青木山社的黑猪们的体型往往不会很大，但浑身的肉却更加结实壮硕，弹性十足，精神面貌极佳，这相比饲养在圈中，吃饲料长大、行动懒散笨重的白猪来，简直有天壤之别。

如果你在山脚下遇到我们的黑猪，同时向山顶走去，这群摇头晃脑、成群结队的黑猪往往会比你更快到达目的地。拥有这样强大的脚力，它们的肉质更是不必多说。

表扬了黑猪如此之多，最后还是要将它交给屠宰员，你问我的内心是否有不舍和挣扎？我想到它在果园间健康快乐奔跑时，我会回答你。

“不舍？可能也有。”

但是你又问这种感情，在面对在一块一块颤颤巍巍、劲道醇厚的红烧肉时，能持续多久？我还会回答你。

“三秒钟不能再多了！”

待黑猪肉变成案板上的五花之后，切成厚块。找一口锅往里面加水，把一块块的猪肉放进去，煮的五花肉见了灰白，去了水，下酱油、糖和黄酒，放下锅盖慢火炖，让肉慢慢焖红。遵循着苏东坡“待他自熟莫催他，火候足时它自美。”妙诀，紧接着大火收汁，肆意淋浇，如此一锅郁郁霏霏的红烧肉就完成了。

不仅配上最佳搭档软米饭，黯然销魂，还可以配上热气腾腾的馒头，掰开，加上肥瘦相间的肉，蘸着红烧肉汁，如此一口，冬日里受冻的灵魂瞬间得以疗愈。

真的是人生在世，莫辜负爱、美食和冬季。