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祝好大家2023年新年快乐呀！去年全家也是好久没有见面了，趁着元旦假期全家一起外出吃饭，听说冬日和烤全羊最配，选在了【羊气烤羊】一家专门吃羊肉的餐厅，热气腾腾家人围坐在一起吃羊肉，其乐融融，

这次全家一共12口人，点了烤全羊套餐，25斤左右团的卷，只要2280，平均下来也就人均200。套餐还包括6个凉菜，一个荤菜一个素菜，还有疙瘩汤，烤馕，一家子吃还是挺合适的。

这家羊肉全部选用宁夏盐池的滩羊，肉质细嫩，奶香味十足。滩羊散养于盐碱地，在成长过程中能够形成自身的排酸。根据牧场的植被覆盖特点，产自盐池的滩羊有大部分食物是来自当地的中草药，加上喝天然山泉水，所以肉质特别细嫩，没有羊膻味，反而有一股清新的奶香味。滩羊的产量非常少，通常情况一年只产一胎，一胎只生一只。羊气烤羊的烤全羊选用的4-6个月的羔羊，食材非常珍贵，肉香浓郁，肉质鲜嫩，肥瘦适中，非常适合制作烤全羊。

【手把肉】肉好，怎么做都好吃，人多可以烤全羊，过瘾手把肉，享受大口吃肉的快乐。手把肉选择用的都是前腿和羊排部位，这也是整只羊口感最嫩的部位，前腿肉质更紧实滑嫩，羊排肥瘦相宜，滑而不腻；

【“得来不易”的烤全羊】羊气烤羊主打烤全羊，采用焖炉自转烤炉，炉内以炭火为主，烤炉内有水，形成高压焖的效果，一遍就能将羊肉烤透。“羊肉外皮酥嫩，里面有一层滑嫩的肥油，然后是细嫩的瘦肉……口感层次分明，香味层层递进。

【羊肉酸菜锅】用羊棒骨熬制6个小时以上的浓汤，加入6-8月龄宁夏滩羊的后腿肉和宁夏酸菜，砂锅熬煮。吃完羊肉，还可以涮土豆粉、榆林老豆腐、枸杞苗等西北特色的蔬菜，热气腾腾的砂锅羊肉锅恐怕是寒冷天气里最幸福的存在了吧！

除了羊，他家老北京传统家常菜也很惊喜，据说师出名门。【京酱肉丝】选用猪肉通脊部分，顺丝切成“帘子棍儿”丝；经过腌制、挂浆上糊的过程，保证肉质鲜嫩；炒酱过程火大易出糊味，火候必恰到好处，酱汁才能包裹严实，做到色香味俱佳。

【糖醋里脊】精选里脊肉，需要断丝切，才能保证入口脆嫩；需要炸两遍才能达到外焦里嫩；糖醋汁中必须点盐，才能获得最好的酸甜平衡。

【干烧黄鱼】干烧黄鱼的重点是“见油不见汁”，这是一道功夫菜。黄鱼不开膛，从嘴里掏空内脏，十字花刀，炸熟；加入葱姜蒜，以及香菇丁、五花肉丁、黄瓜丁、青豆等辅料，直到锅内汤汁烧干，却色泽鲜亮；装盘之后必须做到“见油不见汁”，肉质细嫩爽滑。

【私房带鱼】选带鱼要选有白磷的才新鲜，过油火候需要十分精准，保证鱼肉鲜嫩不干；醋烹后，加入调料，小火慢炖，鱼肉要吸满的汤汁的味道。

【宫保虾球】以料酒、蛋清、干淀粉腌制虾球；油温是重点中的重点，要6-7成热，才能保证皮酥肉滑，虾肉的颜色洁白。

【油焖大虾】新鲜大虾开背，虾头去虾包；大虾煎到两面通红，加入料酒、糖、盐，再加清水，点番茄酱让色泽更鲜亮；在锅中靠汤汁焖熟，虾肉嫩滑入味，虾头酥脆，干净可食。

鑫雨霏霏，签约旅行家，健康管理师，美食作家，北京美食代言人。美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，分享好玩的地方，关注我，第一时间掌握美食旅游资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱旅游爱美食的人一起分享。