12月27日，岁末，何校长在北京中央电视台接受了央视主持人的专访，回答了主持人提出的问题，摘要如下：

主持人：记录民族企业历程，助力国货品牌崛起。观众朋友大家好，我是主持人，欢迎收看本期节目。

随着社会经济的快速发展，重视健康已成为当今人们的共识。健康就是财富，拥有健康就意味着拥有未来。在人们从衣食住行到健康消费的过程中，健康意识日益增强，在此背景下，我国食品市场呈现出健康化的消费趋势，酵素食品凭借其独特的优势深受消费者青睐，并迅速占领市场，走向人们的生活。

今天我们就要与一位行业的从业者一同来探讨什么是酵素？如何应用好酵素类产品？我们应当如何去选择？首先我们来认识一下他。

【何】：主持人，您好！各位电视观众，大家好！

我来自杭州，浙江恩泽沐生物科技有限公司 何栎。

主持人：何先生您好，近些年，酵素这个概念被大众频频提及，在众多领域都有着较为广泛的应用。比较常见的像日化用品的洗衣液、沐浴液、牙膏......，像化妆品的精华、面膜……除此之外，酵素在食品领域的应用同样很多，像调味品、食品、饮料、酒中都出现过酵素的身影。那您来首先为大家科普一下，“酵素”，到底是什么？

【何】：在我们国家灭活酵素与活性酵素或者经过发酵的都称为“酵素”。

其实，从学术的角度，酵素是酶的统称，酶是一种生物催化剂；我们要把一块肉化成灰，通常要1000度甚至1600度高温；但我们每天大鱼大肉吃到肚子里，只有30多度，就全部分解催化了，这就是酶作为生物催化剂的作用，用途也非常广泛。

对于身体来说，酶不仅催化、分解各种食物，转化为维持生命的能量，还分解身体新陈代谢过程中的各种毒素，并排出体外；酶也是一种内分泌，目前已经发现在身体中有数千种酶，各种内分泌或酶分泌失调，会使各种食物不能很好的分解，各种毒素不能及时排出体外，成为万病之源；也有的酶直接演绎细胞分裂与衰老的过程，如端粒酶等等。举例来说吧，有的人为什么胖，可能是脂肪酶比较缺少；有的人不容易喝醉酒，是因为身体中的酒精相关的酶比较丰富。当一个人精神压力大，容易影响身体的健康，从分子细胞学的角度，就是压抑了某些酶的分泌，直接造成这些酶的缺乏，容易郁结成病，典型的就是各种肿瘤。酶的专一性非常强，还受到温度、PH值、时间等的影响。

酶的基本结构是氨基酸，类似于蛋白质（也是由氨基酸组成的）；当有生命活力的时候，才能发挥催化作用。好像鸡蛋，要孵小鸡，就不能煮熟，虽然都是鸡蛋，一旦煮熟，蛋白质变性就没有了生命活力。

由于致病菌问题无法解决，所以，绝大部分食用酵素都是发酵以后经过高温杀菌灭活后灌装出厂销售的。美丽故事活性酵素就是未经高温灭活的活性酵素。

随着生命科学的发展，生命奥秘不断被揭开，科学家已经发现了10000多种酶，好像已经发现了生命的各种钥匙。无数科学家正在从不同的角度研究或者寻找对应的那把锁和开锁的方法；包括不限于肠道菌群与各种亚健康、慢性病、疑难病、肿瘤等的影响。

主持人：酵素之所以能在这么多领域被广泛使用，可见其有着不可替代的独有优势，那请问您认为在不同酵素中起到决定因素的关键点是什么？

【何】：毫无疑问，酵素的关键点是它的生物催化作用，让其有催化作用的关键是它的具有生命的活力或者活性，让其能够保持活性的关键在于它的菌种。

因为，这个发酵看上去似乎简单，其实也是一个复杂的生命过程，特别是发酵中会同时产生致病菌，传统的方法是高温灭菌，把酶也同时杀死了等等，以及怎么样能够让其与人体中的酶或菌群融合？都是大文章。

自然，酶的发现也是人类最伟大的发现之一，先后有12位科学家因此获得了诺贝尔奖。1959年诺贝尔奖获得者，美国的生物学家科恩佰格明确指出：人类长寿主要靠酵素。1997年诺贝尔奖获得者波以尔博士指出：酵素好比细胞的货币，没有酵素就没有生命。可见酵素在生命中的重要作用。要将生命科学、生物科技与生物工程的成果充分地利用起来，也是一个重要的方面。

从基因科学到分子细胞学，也可以这样认为：人类有史以来，追求长生不老梦想的那把钥匙已经找到了；现在，无数科学家正在进一步寻找那一把把锁及开锁的方法。同时，无数科学家梦寐以求的活性酵素，也已经成为了产品，这是第一步；很不容易，可以初步实现通过胃肠道补充一些活性酶、改善胃肠道菌群的梦想。现在，需要进一步研究的就是：如何实证及如何适应酶的这种专一性和丰富性的特点，让其进一步参与人体的新陈代谢与更好的效果问题。

主持人：一个新兴赛道受到关注，肯定就会迎来飞速的崛起发展，酵素产业也是如此。作为从业者您认为目前酵素产业在发展过程中有什么亟待解决的问题？

【何】：个人的想法，主要是三点：一是高质量的活性酵素，让消费者在消费中感受到实实在在的好处。二是科学普及，让更多的消费者了解生命科学的最新发展，明确目标与定位，不要盲目购买酵素产品；三是创造好的环境，活性酵素是生命科学、生物科技发展的最新成果，以前的法律法规无法预期这种科技发展的情况。活性酵素是食品不错，因为谁都可以喝，喝多少都没有关系，没有副作用。它的科学性又在那里，但按照之前的法律，我们似乎什么都不能说，这对于一个创新行业的发展，是非常不利的，也不符合实事求是的精神。

主持人：那我们今天要与大家分享的是一种怎样的酵素呢？它有着怎样的特点？

【何】：简单地说，今天与大家分享的是美丽故事活性酵素，它有以下几个特点：

一是生态非常丰富，每毫升活性菌含量达到6.8亿单位，我手中的这一小瓶就超过200亿单位，并与胃肠道的场景相仿。当然前面说了主要是菌种，复合菌种，它能把按照中医理论的复合配方的原料进行充分的发酵、鳌合并抑制甚至灭杀致病菌，成为活性酵素；

二是配料，按照中医气血阴阳平衡等原理进行配料。

三是工艺也有很多创新点；

四是饮用效果反馈情况看，大大超出我的意外，与大量文献所描述的基本一致。还申请了9项国家专利。

主持人：酵素的健康属性无疑是吸引消费者的关键点，在购买酵素产品时消费者也会格外关注，现在大家购买酵素类产品，尤其是食品时，会发现一个现象：同质化产品太多，您认为消费者在购买一款安全的酵素食品时最应该关注哪些问题？

【何】确实，因为酵素是微生物，一般的眼睛看不清楚，选择的难度确实有点大，看上去都很像、都是液体。不过，本质上，喝酵素的目的是补充酶，否则的活，它的蛋白质等营养成分含量是不高的，没有意义。好在，恢复高考以来的大学生已经在退休，整个社会的文化素质还是挺高的，只要稍微提示一下，都会像我一样去检索大量文献、去刨根究底式的研究。我有几点提示：

一是营养成分表， 因为在持续的发酵中，除了活性菌，基本上没有什么丰富的营养成分。

二是看配料表，除了天然的原材料，如水果等天然的食材及菌种，也没有其它的添加；如防腐剂、甚至泻药等等。

三是味道，由于大量的活性乳酸菌，因此，味道通常有点酸，是一种天然的酸的味道。

四是如果有条件，网上买一个显微镜，2000~4000倍就够了，2000倍就可以看到很多益生菌，如果温度到30多度，活动性就很强了，4000倍左右则看到的更精彩了。

五是可以向商家要一份第三方机构的质量检测报告，里面内容也非常全面。

主持人：那把这优质的酵素产品推向市场，它都经历了怎样的环节，依赖于怎样的科研技术？您有着怎样的一支科研团队呢？

【何】非常好！

求是科学院是在浙大相关的机构上成立的，因此与浙江大学有天然的联系，更有利于开展产学研合作。我们求是科学院有研究员来自世界各地的大专院校、科研机构等，我们于2012年曾经引进香港大学，成立了香港大学浙江研究院，作为科学家社群，有很多共同的学术语言和科学精神，更方便我们与世界各地的科学家进行沟通、交流甚至进一步的深度研究与合作。毕竟长寿及健康的长寿也是整个人类共同的理念甚至梦想，也是我们科学家研究的一个重要方向。

主持人：现在回过头来看，美丽故事®这个品牌的发展和您预想的差别大吗？您最初选择进入健康领域的初心是什么？

【何】确实，本来关注这个项目，首先，是因为自己的身体出了问题，严重的亚健康，180/120以上血压、95公斤以上体重，还有脂肪肝等等，很多专家让我吃药，我不甘心，检索了5000多万字高血压相关的文献，也去买了很多酵素，包括海外代购，都没有效果，其实好像马桶盖，这些酵素可能都是国产的灭活酵素。过程中，发现了现在这个酵素，成立专门小组，搜索了1亿多字酵素相关的文献，进行了实验室化验及第三方机构检测，确认它的安全性，自己还专门买了一个显微镜。结果，把我的亚健康解决了，免疫力、抵抗力也提高了很多（我周围的人都阳了，我还在等阳或阳的痛苦体验）；同时，发现了缺酶和补充酶是一个持续性的过程，年龄越大越缺少酶。

二是，我们MBA3.0需要寻找新的项目给学员创业。为什么现在创业、赚钱非常难，都是结构性的问题，你看到的机会，所有人都看得到，最后，竞争的结果，肯定是不断走向死胡同；结构性、周期性、趋势性是我们MBA3.0的基本理论之一。要改变结构，就需要不断寻找及创新创造好的项目。

但是，一旦进入以后，发现了一些非常重要的责任，例如：

一是健康中国2030需要依靠科技，如何从治病救人向预防为主、治未病转化？同时，亚健康人群非常庞大，加上老龄化、高龄化、少子化，以后谁来照顾那么多的老人或亚健康的人群？健康已经越来越成为头等大事，成为幸福生活的基础。而缺酶是万病之源，也是亚健康之源，这就是一个非常重要的责任。

二是浙江省成为共同富裕示范区，农村农民的收入提高是一篇非常关键的文章。按照传统的思路也有非常大的局限性，也是结构性的问题。而酵素产业，本质上是农副产品的深加工，当水果等供过于求，销售困难甚至面临腐烂的时候，我们可以把它发酵起来。所以，如果理想化一点，还可以建立一个新的经济生态。这也是一个非常重要的责任。

因此，走着走着，突然发现这个项目远远超出了我当时的预期，以至于成为一种非常重要的责任和使命。

（根据回忆整理）