清初，明末遗臣后裔翁乃刚避难于福州，痴迷茶道，四处拜师学艺。

后入深山，遇隐士授制花茶之艺，言其师乃南山之仙。

翁乃刚得其传技，感恩师传，即尊为“南仙”，成第一代南仙传人。

随后，翁乃刚则开坊制茶，创立福州茉莉花茶品牌“南仙”。

1766年悟出了用木船窨茶，九星火焙制炼香之法，将之命名为“十醉九星窨花阵法”。

他运用此法，将上好的茶芽头和福州独有的单瓣茉莉进行窨制，经63天201道工序，精制成就茉莉花茶，赐名“狮子头”。

狮子头成当年茶魁，被当地官员进贡给乾隆。

乾隆称其为“明茶”，赐与清明之臣，意寓“明察秋毫”。

从此“狮子头”享誉京城，有诗赞曰“清纯问世释君意，静雅传香解心愁；誉满皇城狮子头，茉莉金汤醉神州！”

1988年，第七代传人翁文峰得传”十醉九星窨花阵法“，他秉承祖训“敬静净”，恢复“一炉一笼一九星管”古法制作技艺。

1999年，翁文峰在福鼎高山建立茶叶原料基地；

2009年，在茉莉岛种植茉莉，并复兴单瓣茉莉花制作“狮子头”。

如今，第八代传人翁秋航跟在父亲身边，踏踏实实传承制茶工艺，并将福州茉莉花茶分享到年轻一代的生活中。

“此中有真味，平淡而隽永”，在翁文峰眼里，茶之至味该是如此。翁文峰本人从事茉莉花茶的制作已长达35年。

小时候，他生活在福州城南一带，那里曾是花田、茶厂的聚集地。

家家户户都在忙于种花、摘花、做茶、卖茶。

但在那时，茉莉花茶的品质却迎来转折点，许多茶厂为了竞争、压价，降低成本、牺牲品质，茉莉花茶的发展每况愈下。

随着城市化建设进程，茉莉花田锐减，茉莉花茶的生产商也渐渐减少，到21世纪初仅剩十来家。

翁文峰十几岁时开始跟着父亲做茶。从事劳动，他却拿出学者的态度，茉莉、茶、茉莉花茶的演变历史都研究了个透。

他认为，唯有不断回溯历史，才能慢慢理解这门传到自己手里已经有250多年的手艺，并在每一次制茶的过程中融入自己的理解。

制作福州茉莉花茶，一层花，一层茶，层层堆叠，让茶吸收茉莉的香气，这样的工序叫做“窨”。

在南仙翁眼里，窨次并不能反应真功夫，其中对“度”的把握才是关键，在茶与花之中取舍的“度”的不同，使茉莉花茶自古以来呈现不同的风格流派。

为了拥有窨制茶叶的理想花材，翁文峰寻来寻去，在五虎山下乌龙江中的一个沙洲小岛种植茉莉，并恢复了几近失传的福州名种单瓣茉莉花。

翁文峰有自己的制茶哲学。花香从来不是他的追求，他去复兴单瓣茉莉的种植，养出最好的茉莉花。但从来不会贪婪地把茉莉花的所有物质都留在茶里。

在他眼里，每一次花窨茶，都是通过茉莉的“活香”给茶通窍洗身，花与茶层叠之后通过水热作用，茉莉花的“气质”进入茶里，把茶中的“滞钝之气”洗去。

同时茉莉花的精华部分也住进茶里，而其他融不进去的部分就大大方方让它走掉，这就是“天香”遇“真香”的过程，翁文峰称之为“炼活香”。这离不开对古法制茶工艺的坚持。

他说，在制茶过程中想要抵达所追求的境界，要投入十分的匠心，没有取巧，没有捷径，只有一丝不苟对古法的坚持，这是时间、技法、自然的谋合结晶。

每年三伏天，是茉莉花的天时，也制作茉莉花茶最好的时节。

这是福州一年当中最热的时候，夏夜的茶厂里，翁文峰每天都汗流浃背，几乎不能睡整觉。做茶实在是辛苦的差事，但为什么要年复一年坚持下来呢？

翁文峰说：“ 每当品饮从自己手里做出来的茶，杯底有暗香，心里也像开了花一样，自在、舒畅、愉悦。身体里就出来一个声音，说要继续做下去。”

地道的福州茉莉花茶，讲究以花炼茶，只闻其香不见其花。

干闻时香气内敛清幽，满口生津；泡饮时水中含香，有沉水香之感；品尝时丝丝冰糖甜，余韵悠长，回味无穷。茶汤纯净、通透，饮后爽口愉悦，提振身心。

除了专心制茶之外，翁文峰也是闽都文化的守护者。

2009年，他在福州民俗专家方炳桂先生的倡导下，在南仙坊间恢复了福州老茶摊，一批闽都文化的拥趸在这里分享其文化精髓，让邻里乡亲在喝茶话仙之间，亲切地拥抱闽都民俗历史。

2019年，在福州市政府的推动下，受福州市社科联的邀请，翁文峰将自己几十年伺花做茶的观察、思考和感悟集结成册，出版著作《话说茉莉花茶》。

每年盛夏，茉莉花开时，常有一批又一批爱花者上茉莉岛寻花，到南仙茶坊参观窨茶工艺，听他讲茉莉与茶的那些事儿。

夜晚，与人在院子里喝茶闲聊时，每每从空气中嗅出花开的气息，翁文峰就要起身制茶，他说：“花开就是命令”。

（东家ID：南仙福州茉莉花茶）