白酒的主要成分是酒精和水，占98%，其他芳香醇、醛、酯等风味物质仅占2%，这决定了白酒的风格不断变化。这些物质的数量可以通过物理和化学指标来衡量，但它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲和掩盖只能通过眼睛、鼻子、嘴巴和其他感官评估来评价。

这些小沉淀物通常是酒石沉淀物。事实上，酒越多，沉淀的可能性就越大。这是因为如果在灌装前过滤，损失会非常明显，从而降低白酒的厚度和醇厚度。为了保持其独特的风味，红酒往往尽量减少机械处理。 那么如何判断一款酒是否是好酒呢？我们可以从色、香、味三个方面入手。

观色

首先，让我们从颜色的角度来看。如果一杯酒清澈而不浑浊，那么这种酒就不应该有大问题。它浑浊的主要原因是氧化和微生物。

很多酒友喜欢看挂杯，认为挂杯多的酒就是好酒。事实上，这种观点并不完全正确。在世界著名的烈酒基金会评分标准中，挂杯并不是主要的感官指标。事实上，挂杯的主要成分是甘油三酯和一些醇。如果长期放置，这些含量会相应增加。

闻香

将酒杯置于鼻下1～3cm，头略低，只对酒吸气，辨别酒的香气。可轻摇酒杯，使香气溢出，以增强嗅感。

陈储后的原酒，刺激鼻前嗅觉后，呈现的是不同的香感（突出一种香气），如：窖香、曲香、粮香、糟香、陈香、酱香、果香、花香、木香、蜜香等。

而从一瓶好的成品酒中，我们能体会到揭盖而来的飘香；斟酒满杯的溢香；饮酒入口的醇香；爽滑落口的回香；饮后杯中的留香；回味无穷的余香……

品味

白酒的真正风韵和全部滋味只有在轻闻细品中才能体味得到。人的舌头各部分是有分工重的，如舌尖对甜敏感，两侧对酸敏感，舌后部对苦涩敏感，而整个口腔和喉头对辛辣都敏感。

所以你干杯，一杯酒猛倒入口入喉，就会感到又冲又辣（质量不好的酒则又苦又涩）。如果你先闻再浅啜，让它在舌中滋润和匀，那么白酒的甜、绵、软、净、香你都能尝受到，得到一种享受，这叫科学、文明饮酒。

大多数白酒在陈酿后都会有一定的淡黄色光泽。酱香型白酒最为明显，其次是兼香、浓香和特香。一方面，在微生物的作用下，白酒会产生复杂的糖酵解反应，其中一些会着色。另一方面，大多数白酒企业使用陶罐储存白酒。黏土中的铁和锰离子与白酒混合，使白酒略黄。