我国福建、广东等地流行功夫茶，茶人们常流连忘返于行云流水般令人叹为观止的泡茶技艺，至于为什么叫功夫茶却是一头雾水。其实，此“功夫茶”非彼“工夫茶”！

“工夫茶”指做工讲究、品质优异的茶叶，例如：坦洋工夫红茶、祁门工夫红茶等。而功夫茶重在“功夫”二字，既是一种泡茶技艺，又是一种喝茶范式。大文豪苏东坡有诗云：“活水仍须活火烹”。冲泡功夫茶，要诀就在一个 “活”字！

如果说中国功夫有少林武当等各大流派，我国功夫茶也有三大流派：闽式功夫茶、台式功夫茶以及粤式功夫茶，区别在于特色茶品与主泡茶器的不同所形成的自身特色。台式功夫茶暂不细说，就拿闽式功夫茶和粤式功夫茶举例。

闽式功夫茶

在我国盛产乌龙茶的闽南地区，一方八仙桌，几把靠背椅，几碟干果茶点，外加一个盖碗、几盏白瓷杯……三五个人煮水淋杯沏茶闻香，一场龙门阵便可从早摆到晚。有时一边品茗一边听评书，日子就像茶杯里的水，在若即若离的光线里荡漾……

功夫茶首选做工讲究、耐高温、耐冲泡的乌龙茶，传统焙火工艺或熟香型最好。闽式功夫茶首选焙火浓香铁观音、陈年老铁、本山、佛手等闽南乌龙；大红袍、水仙、肉桂、水金龟、半天腰、铁罗汉等闽北岩茶。

闽式功夫茶常见的茶具有：茶盘、烧水壶、盖碗、公道杯、茶杯、茶滤、茶夹、茶托、茶匙、茶巾等等。这套茶具功能细分，让人“眼花缭乱”。

粤式功夫茶

粤式功夫茶，即潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、技艺、艺术、评品为一体的完整茶道形式。一般主客四人，按辈分或身份地位从主人右侧起分坐两旁，贯彻了伦序观念。

潮汕功夫茶，一般选用凤凰单从、广东水仙等广东本土乌龙茶，茶具用土质松软的潮州泥制紫砂茶壶，更易吸香。喝功夫茶的壶不是买来就用，要先以“开茶”之水养上三月有余。

正宗潮汕功夫茶谨遵古制，对茶具、水质、茶叶、冲法、饮法都大有讲究。标准的功夫茶艺有“十法”，即后火、虾须水、拣茶、装茶、烫杯、热壶、高冲、低斟、盖沫、淋顶。

待最后一巡茶过后，主人会将壶中余叶夹出放在一个小盅内，请客观赏，一则让客人看到精美叶片原形，回到茶叶本质，二则表示叶味已尽，地主之谊倾心敬献。

不管哪儿的功夫茶，水须用活水，最好是泉水或井水。泡茶动作需行云流水一气呵成，最忌拖泥带水。待水煮沸后，以悬壶高冲之法，沿盖碗边缘定点注入沸水冲激茶叶。斟茶时俯身低斟留七分满，最后再雨露均沾，以一道“韩信点兵”圆满收官。

功夫茶最忌牛饮、海饮，暴殄天物！所谓三口为品，“舌功”万万不能不提及。茶汤咂摸一小口，舌尖在口腔中吮吸打转，使得茶汤在舌尖与两颊之间不断滚动，如此循环往复，茶的色香味如汩汩细泉连绵不尽，直抵你的心扉。

要充分体味到茶香方能将茶咽下，才不算失礼。饮完后还要像饮酒一般向主人“亮杯底”，表示对主人高超技艺的赞美，这才像个真正“吃家” 。

如果你以为功夫茶只是茶桌上讲究那一套泡饮大法的话，未免狭隘。其实功夫茶是一种沿袭了几百年的礼仪习俗，照见了世间的人情世故。寒冬腊月，何不邀请三五好友围炉而坐煮一壶功夫茶，品鉴一番呢？人生快意，尽在一杯香茗中。

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