炸鱼用淀粉还是面粉？大厨分享正确做法，外酥里嫩，又脆又香

炸鱼用淀粉还是面粉？大厨分享正确做法，外酥里嫩，又脆又香

鱼肉我们一年四季都能吃到，它的口感鲜美、肉质香嫩、营养丰富，老少皆宜。而且说到鱼肉的吃法，那可真是多种多样，像煎鱼、炸鱼、红烧、水煮、清蒸等等，用哪一样做出来都好吃。

稍微大点的鱼，我们用啥做法都行，但是对于像小黄花鱼之类的，个头比较小的鱼，其实还是更适合煎炸。裹上一层粉，然后下锅去炸一炸，出锅之后又香又脆，鱼肉还是香嫩的，吃着别提多过瘾了，就连我们家小朋友，也爱不释手。

说到炸鱼，这里我就有问题要问大家了，你平时在炸鱼的时候，是用淀粉还是面粉？可千万别小瞧这一步，如果做错了的话，炸出来不会很好吃的。接下来大厨分享正确做法，外酥里嫩，又脆又香。

【炸鱼】

所用食材：小黄花鱼、大葱、生姜、盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、面粉

1、炸鱼最好不要用个头太大的，不然炸不透也不好吃，小一点的小黄花鱼，还是很适合的。买回来之后，我们把它一个一个处理好，内脏啥的都处理干净，随后彻底清洗一下。

2、紧接着，我们把小黄花鱼放在小盆里，然后切一些葱段、姜片，放在小黄花鱼中，随后倒上适量的料酒、蚝油、生抽、盐、白糖、胡椒粉，抓拌均匀之后，盖上保鲜膜密封起来，腌制1个小时。

3、等鱼快要腌制好以后，我们再来调制面糊，那么到底是用淀粉，还是用面粉呢？这一点各位要注意，正确的配方比例分享给各位。再重新准备一个盆，然后往其中分别加上一勺淀粉、一勺面粉，随后加入适量的盐、胡椒粉，最后再来少许清水，将其充分拌匀。

4、等鱼肉腌制好以后，把葱姜挑出来，把里面的料汁倒了，然后把鱼肉全都倒在面糊中，让其全身都均匀裹上一层面糊。紧接着往锅内倒油，炸鱼记得多倒一些，烧热之后把鱼放进去，小火慢慢炸，炸到外表金黄、内里熟透之后，就可以捞出来开吃了。

烹饪小贴士：

1、炸鱼的时候，淀粉和面粉都要用到，并且比例是1：1的，这样炸出来的鱼，会更加酥脆。

2、炸鱼之前，要先用调料把鱼腌制一个小时，这样才能更入味。