花爸说：

常言道多吃蔬菜有益于孩子的身体健康，因为蔬菜含有非常丰富的维生素和膳食纤维，所以常被不少妈妈们认为是最适合做宝宝辅食的食材。

然而，在2020年10月27日，西班牙综合欧盟结论、西班牙科学会（AEP）建议，根据当地饮食习惯发布了《婴幼儿叶类蔬菜摄入量建议》，包括如何避免蔬菜中硝酸盐可能带来的风险。

花爸将总结这篇《婴幼儿叶类蔬菜摄入量建议》，来告诉大家在日常生活中，婴幼儿该如何避免从蔬菜中摄入过多亚硝酸盐。

什么是亚硝酸盐？

食品行业的亚硝酸盐，通常指亚硝酸钠/钾，外观和味道都与食盐相似，是一种常见的食品添加剂。因有着色、防腐的作用，所以在食品生产中常用作食品着色剂和防腐剂。

GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

此外，一些我们平时吃的粮食、蔬菜水果和肉类中，也天然存在着少量亚硝酸盐，而在一些经过长期储存的食物（如腌菜、剩菜）中，由于微生物的代谢，也容易蓄积更多的亚硝酸盐。

硝酸盐/亚硝酸盐对婴幼儿有哪些风险？

亚硝酸盐的摄入有两个途径，一是

直接摄入，

二是

由摄入的硝酸盐在人体内转化而成。

亚硝酸盐能把人体内正常的血红蛋白氧化，使其无法运输氧气，因此摄入过量亚硝酸盐可能会引起缺氧，使人出现头晕、休克、甚至昏迷等不良反应。

此外，蓄积在人体内的亚硝酸盐，在特定条件下，还可以生成另一种致癌物——

亚硝胺。

在国际一级的风险评估中，粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）与欧盟食品安全局（EFSA）通过对硝酸盐和亚硝酸盐对人体健康影响的风险评估，分别提出了相同的毒理学参考值：

硝酸盐每日可接受摄入量（ADI）为3.7mg/kg体重，亚硝酸盐每日可接受摄入量（ADI）为0.07mg/kg体重。

6个月或以下的婴幼儿，

由于其体重较轻，且器官、消化系统发育还处在发育阶段，是公认

最容易受硝酸盐影响的敏感人群。

宝宝需警惕哪些食物中的硝酸盐/亚硝酸盐？

不只是亚硝酸盐，硝酸盐也广泛存在于食物中，例如叶类蔬菜（菠菜、甜菜根、苋菜等）就普遍含有硝酸盐。

尤其是

新鲜的菠菜，

部分硝酸盐含量甚至高于欧盟发布的

（EU）1881/2006《食品中特定污染物的最大残留限量》

所规定的最大限量。

因此，欧盟食品安全局（EFSA）食品链污染物专家组指出：虽然生菜中的硝酸盐含量一般来说是不会对儿童产生风险，但

菠菜中的硝酸盐含量还是会对儿童产生一定风险。

因此，建议

3岁以内

的宝宝在食用这几种硝酸盐含量高的蔬菜或蔬菜泥时，最好能控制摄入量。

婴幼儿该如何正确食用叶类蔬菜？

根据西班牙食品安全与营养局（AESAN）在2020年10月21日发布的，关于婴幼儿食用菠菜、叶用甜菜、琉璃苣这3类叶类蔬菜最新建议，花爸整理如下：

1岁之前：最好不要食用菠菜、叶用甜菜和琉璃苣此三类蔬菜。

3-6个月：

一般不建议食用，若宝妈确实想给孩子增添辅食，则菠菜和叶用甜菜的

摄取量≤25g/天。

6-12个月：

一般不建议食用，如要食用，则

摄取量≤35g/天。

1-3岁：摄取量不超过45g/天，

如要与其他食品搭配（其配比含量应≤50%），且不要给患有胃肠道细菌感染的儿童食用。

最后，为了降低从蔬菜中摄入硝酸盐所带来的风险，西班牙食品安全与营养局（AESAN）还给出了以下两点如何保存和处理煮熟的叶类蔬菜的建议：

1.处理：

清洗或焯水（注意去除多余水分），有助于减少蔬菜中硝酸盐的含量。

2.保存：

煮熟后，不要在常温下保存，应放入冰箱冷藏并在当天尽快食用，若超过1天未食用完，则需放入冰箱冷冻保存。

那么，在日常生活中除了蔬菜中的亚硝酸盐之外，婴幼儿的预包装食品也会含有亚硝酸盐吗？

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《7款宝宝小直面测评：两年过去了，这款面条还是缺铁！》

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