脂肪算是所有营养中最让人“无奈”的一种了。作为人体所需要的一种营养，虽然能够以更小的体积产生更大的热量，但也容易“好心办坏事”，摄入过多的脂肪，很可能在人体内造成堆积，最终就会出现超重、肥胖等问题，还可能因为脂肪摄入过多而诱发疾病。
如果你能学会控制脂肪的摄入量，那么就能在补充营养和避免发胖之间取得一个平衡。但偏偏有一种脂肪不同，它的出现只会给人们带来健康上的危害，那就是“反式脂肪酸”。
被世卫组织拉黑的魔鬼脂肪——反式脂肪酸
这是一种不饱和脂肪酸，在一些天然食物中就含有，也有一部分是后天合成的。
在牛、羊等反刍动物的胃里面有很多的细菌会参与消化，在这个过程中就可能产生一定的反式脂肪酸。这种脂肪也会随之渗入到肉、乳汁中。数据统计显示，大约每100克的鲜牛羊肉中就含有大约0.4克的反式脂肪。
其次，在一些植物油或者油脂烹饪的过程中也可能产生一定的反式脂肪。比较常见的就是氢化植物油，以及长时间高温烹饪过的油脂中，都可能分解出一定的反式脂肪酸。
作为世卫组织口中的“魔鬼脂肪”，它的危害也不容小觑。大约每年都有超过50万人因为反式脂肪酸而离世，而问题就出在它可能增加人体患心血管疾病的风险上。
有研究发现，反式脂肪酸会导致人体内坏胆固醇的水平不断升高，诱发甘油三酯、脂蛋白变多，从而增加血液粘稠度。在摄入这种脂肪后，人体出现肥胖、糖尿病、血栓等疾病的风险会不断升高。
对一个健康的成年人来说，每天进食超过2.2克的反式脂肪就可能给健康带来威胁。反式脂肪占全天摄入的总能量的占比应该低于1%。如果你不注意一些饮食上的细节，很可能在悄悄的“吃油”伤身。
反式脂肪酸可能藏在4处，教你巧妙避开
首先，纯天然食物中含有少量的反式脂肪酸
这里以牛肉、羊肉等反刍动物为主要代表，除了它们的肉应该尽量少吃以外，牛奶、羊奶以及奶制品中也可能含有一定量的反式脂肪酸。但是并不是让大家完全不吃这些食物，只是要控制好食用量。
其次，膨化食品、饼干等零食
当你看到膨化食品、饼干、面包等零食的配料表中写着“氢化植物油”、“人造植物油”、“人造奶油”等字眼的时候，往往是反式脂肪酸的“马甲”。这些食物中大多含有非常多的反式脂肪酸，并且可能在进食后给人们的健康带来威胁。
还有自制或者外面买回来的油炸食品
在反复油炸后制成的食物中，往往含有较高的反式脂肪酸水平。原本健康的食用油在高温油炸的过程中，也会产生一定的反式脂肪酸，而且吃的越多，摄入的脂肪越多。比较常见的食物有麻花、油条、肉丸以及炸鸡腿等。在外面购买的很多油炸食品，选用的都是专门的起酥油，里面的反式脂肪含量更高。
最后就是一些沙拉酱、花生酱等调味品
为了让酱料的口感更加香醇，不少商家都会在里面加入一定的氢化植物油。口感变好了，但是反式脂肪酸含量也大幅升高了。看上去你吃的只是沙拉而已，全都是蔬菜、水果等健康的食品，其实不知不觉中也摄入了过量的反式脂肪酸，无形中给血管带来了很重的负担。想吃沙拉，可以选择自制酸奶拌一拌，也能规避一些风险。
长期摄入反式脂肪酸，危害可不小
危害一：超重、肥胖
和普通的脂肪相比，反式脂肪酸更难被人体充分的代谢、消化，在这种情况下，反式脂肪酸会堆积在人体内，增加出现肥胖、超重的风险，更容易因此发生一些慢性病。
危害二：损伤血管
前面也提到，反式脂肪酸能够提高人体内坏胆固醇的水平，影响人体内的血脂水平。当血脂不断升高，也会威胁血管健康，更容易发生血管狭窄、堵塞等问题，甚至还会诱发心梗等心脑血管疾病。
危害三：影响大脑、记忆力变差
美国有研究结果表明，大量摄入反式脂肪酸后，人们的记忆力会出现明显的下降并且更容易在老年时期出现老年痴呆。
每年大约有超过50万人因为反式脂肪酸诱发心血管疾病死亡。而很多人还不知道它到底是什么？危害有多大？当你揪出隐藏在食物中的反式脂肪酸，其实也是更好的保护自己的健康。爱吃这4种食物的人，更要多留心。
参考资料：
1、被世卫组织拉黑的“反式脂肪”，就藏在你常吃的这几种食物里·人民日报·2018-05-26
2、吃一口"它"相当于吃七口油！伤心损脑，诱发糖尿病！很多人天天都在吃·科普中国·2021-07-15
3、反式脂肪酸有6个“马甲”，买零食的时候擦亮眼睛·光明网·2019-6-28
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