“侍酒师”（Sommelier），虽然字面看是“侍者”，但是侍酒师却不是服务员的角色。简单地说，侍酒师不但精通各类酒水、饮料同食物的最佳搭配，而且了解葡萄酒的适饮温度、醒酒时间和饮用方式，以巅峰状态品鉴葡萄酒并发挥出美食的最佳风味。澳大利亚侍酒师协会（Sommeliers Australia）指出，侍酒师在战略上与厨师长的角色相当。

在许多传统的高级餐厅中，都会出现侍酒师的身影，他们所担任的职责主要是与葡萄酒相关，但是现如今，他们在餐饮行业越来越少出现。

侍酒师在餐厅中的首要职责便是采购葡萄酒，管理酒窖。不但维护、更新酒窖中的葡萄酒产品，还要保证其配置合理，符合成本预期。这不但需要侍酒师具有相应的专业技能，还要有一定的社交网络关系，懂得经营管理，做事果断坚决。其次，必须懂得葡萄酒配餐原则，根据客人所点的菜，提供合适的葡萄酒搭配建议；或者相反，根据现有的葡萄酒风格，提供菜品搭配，并且要用简单易懂的方式，向客人解释如此配餐的原因。

最后，也是侍酒师工作中最有意思的部分，不过也是最不重要的部分，那就是侍酒师需要在公共场合向客户展示葡萄酒的侍酒技巧、品尝技巧等，还要给予正确的感官品尝描述，以及葡萄园风土描述等信息。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。图文如有侵权，请联系作者删除，非常感谢。