烈酒还有一种品评方式，将要品评的烈酒倒入杯中，摇晃酒杯，使酒液充分浸润整个杯壁之后，再把酒全部倒掉，用一张干净的白纸覆盖在酒杯上，静置一段时间，当酒杯中的酒精完全挥发后，我们就可以闻到杯中所包含的烈酒香气。

品评烈酒中最为老练的手法应该是将酒杯满至一半，经过轻微摇晃之后，立刻进行初次闻香。紧接着，含入少量酒液，大约两秒左右，将酒液完全吐掉。这样可以减少酒精对口腔黏膜刺激的时间，保持自己的品评能力。品评过程中，需要注意不要让酒液进入口腔前庭，而是要留在唇齿之间，利用口中温度，使得酒中的风味物质依次挥发并引入口腔之中，从而有效地感知酒体复杂的香气与味道。

在没有高浓度酒精的刺激所带来的阻碍后，品酒者可以更加轻松地感知到酒体的风味结构，并对酒体风味表现中的轻、重、软、硬做出有效判断;并且，品酒者可以对香气品质变化及香气持久度加以详细记录。

相比葡萄酒品鉴，烈酒的品评给人的印象就是微型品鉴。少量的样品装在细长的小瓶中，再配上小小的标签用以区别。品尝用的酒杯也是小小的郁金香杯，或是缩小版的标准品尝杯。在这里，酒杯工艺厂所推荐各种类型的大腹便便的干邑杯与这样的场合并不相称。因为在具体的品鉴过程中，每次只需要品尝几滴就已足够。烈酒的稳定性很高，暴露在空气中也不会有大碍，所以保存起来也是相当方便。

所有的烈酒样本只需要装在竖放的小瓶中，不需要满瓶，用普通软木塞封住瓶口，以正常方式排列整齐地摆放在柜子隔板上即可。正是这种相较于葡萄酒易储存的特性，保证了烈酒品质及工艺操作的稳定性，品质经久不变，而收集好的优秀品质的烈酒样本则成为未来烈酒生产调配的参照。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。图文如有侵权，请联系作者删除，非常感谢。