话说今年春节美食界的顶流，不是饺子，而是《狂飙》里人见人爱的肠粉。
薄透的米皮，种类丰富的馅料，惹得镜头前的观众疯狂分泌口水。
淋上一勺灵魂酱汁，更是好吃到没朋友。
怪不得我之前在广东出差时，早到早餐，晚到宵夜，任何时候都能吃上一口热腾腾的肠粉，足以见得本地人对它爱得深沉。
网上各种自制肠粉的教程也层出不穷，周围也有不少朋友开始跃跃欲试。
且慢，肠粉固然好吃，但吃坏了可是会中毒的！
不仅没有解药，严重还会致命！
这个罪魁祸首就是——
米酵菌酸
每年广东都会出现的“肠粉”、“河粉”中毒，就是因它而起。
米酵菌酸名字虽然看起来平平无奇，它可是个彻彻底底的狠角色。
误食后，潜伏期一般为0.5~12小时，少数能达到1~2天。
一旦毒性发作，会上腹不适、呕吐、腹泻、头晕、无力、黄疸、肝大、呕血、血尿、少尿、抽搐、休克或死亡。
目前没有任何解药，只能通过灌肠洗胃、催吐等减少毒素发生。
所以它的重症病死率竟高达40%~100%。
最最最可怕的是，米酵菌酸在日常烹饪条件下，根本杀不死。
据专家范志红老师说，它在121℃的高温下依然可以存活。只有在120℃的环境下1小时以上才能将它杀灭。
换句话说，只要食物产生了米酵菌酸，就很大可能性会被我们直接吃进肚子里。
之前黑龙江一家9口聚餐，因为吃了放置了1年的酸汤子，导致8个人直接当场去世，只有一个人抢救回来。
用网友的话说，这个毒素的可怕程度堪比蛇毒。
问题来了，什么食物容易产生有米酵菌酸呢？
看到这个新闻后，很多网友庆幸自己压根不吃酸汤子。
其实这种毒素经常“潜伏”在我们日常生活中，主要产生于发酵的玉米面制品、变质的淀粉类制品，鲜银耳、木耳等食物中。
这些食物本身是无毒的，但在温度较高的情况下，就容易被椰毒假单胞杆菌污染，继而产生米酵菌酸。
不仅是放置过久的酸汤子、肠粉米浆等，甚至我们常吃的木耳，浸泡过久也会产生这种剧毒。
就在前年5月份，一名34岁女子吃了泡发超过24小时的木耳，最终不幸身亡...
7岁小女孩吃了泡了2天的黑木耳，直接进ICU...
因为米酵菌酸污染的食物大多都是肠粉、米线、河粉这类主食，或者木耳这么常见的食材，甚至是元宵节我们刚吃过的汤圆等，一旦误食，那后果不堪设想。
如何预防米酵菌酸中毒
❶不要在家自制酸汤子这类发酵的米面食，很难通过味道判断是否变质。
❷ 南方在5-10月需要格外留心，米线、肠粉、河粉等制品一定要冷藏储存。
❹ 泡发木耳1~2小时就够了，最好不要超过4小时，如果超过24小时果断扔掉。
❺ 泡发木耳如果没达到24小时，但能闻到异味或者摸到粘液，也说明变质了，一定要扔~
❻ 泡发木耳或者银耳时，最好设闹钟，中途换1~2次水。
每次看到这类因为食物变质导致惨案的新闻，都心有余悸。
因为我们知道，中国长辈们大多都太节约了。
例如食物坏掉一部分，也会挖掉霉变的部分继续吃。劝又劝不听，让人操碎了心。
想知道食物有没有过期变质
可以在公号下回复【保质期】
一秒判断你家里的食物该不该丢
其实除了之前科普过的，坏掉一丢丢的水果也有毒，开封后半年的食用油不能再吃之外，有些食物如果处理不当，也会分分钟要了大家的小命。
《人民日报》特地发布了14种危险的食物。
大家一定要记好，并且告诉家人：
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