烈酒品评中的说明注释相较于葡萄酒更为简洁，不过更加注重不同阶段的风味特性，从蒸馏酒的新酿时期开始，直到经过橡木桶多年陈酿的整个过程。

烈酒的风味缺陷主要可以分为两大类：一类是来自于蒸馏所用的葡萄酒基酒的自身缺陷，比如带有尖酸刺激特征、霉味、二氧化硫味、酒泥味、腐臭味、死水腐败的臭味、生青味、草本植物味道，以及丙烯醛的刺激味道等；另一类缺陷则是由于蒸馏过程或是保存过程的不当操作导致的风味缺陷，比如会有熟味、黄铜味、金属味、油脂味等。通常由二次蒸馏产生的度数较低、杂味较多的低质量蒸馏酒中容易出现这类缺陷。

品质优秀的烈酒风味应该是富有果香，质地细腻，新鲜、优雅，甚至会带有淡淡的药茶香气和干燥花瓣的香气；在陈年的过程中，逐渐变得复杂而富有层次感。如果烈酒拥有良好的酸度(不会出现过于强劲的现象)，酒体风格便会显得圆润、坚实;如果酸度过高，则会呈现扁平、干瘪、粗糙的现象，尾味也会变短。

对于品质优秀的烈酒，我们更倾向于它应该拥有更完美的口中香气，具有轻微的皂香，脂肪酸、核桃仁、李子、紫罗兰等的香气。经过橡木桶陈年的烈酒常常会具有香草等橡木桶带来的气息，酒体也会变得更加柔和。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。图文如有侵权，请联系作者删除，非常感谢。