咬一口——不是每个人都敢咬的，尤其是买来的水果蔬菜。先剥了再剥。但它消耗维生素，并不总是必要的。
真正的宝藏隐藏在多种水果和蔬菜的表皮下——纤维、维生素和植物化学物质是健康身体的重要组成部分。与此同时，越来越多的人开始思考可持续性。“从根到叶”是现在厨房潮流的名字，以前是天经地义的。然而，今天，许多消费者担心污染物和苦味物质。尽可能多地加工水果和蔬菜，尽可能少地扔掉它们——这是明智和健康的吗？
几乎所有的皮都可以食用，包括猕猴桃皮。
说到苹果，很少有人会犹豫要不要咬一口。但是吃带皮的猕猴桃对很多人来说可能是个挑战，只是因为它的皮毛茸茸的。所以，当吃水果的人咬着水果，而不是用勺子把猕猴桃的果肉舀出来的时候，几乎就像是在考验勇气。这些视频目前正在社交网络Instagram上流传。有一点是明确的:吃猕猴桃皮是两极分化的。有些人热衷于强烈的酸味，而有些人则被略带毛茸茸的味道所困扰。然而，猕猴桃的果皮在任何情况下都是可以食用的——几乎所有的水果和蔬菜都是。
如胡萝卜、苹果等。不是来自你自己的花园，它们应该在吃之前用温水彻底冲洗，然后用布用力擦拭以去除任何农药残留。这也是你在削或剥水果或蔬菜之前的建议。
果皮中含有多种维生素和矿物质
联邦营养中心(BZfE)的生态营养学家加布里埃尔·考夫曼说:“许多健康物质可以在水果和蔬菜的果皮中找到，如维生素、矿物质和植物化学物质。”食用果皮对人体有许多积极的作用。次生植物物质尤其可以成为对抗疾病的秘密武器。它们对破坏细胞的物质具有抗氧化作用，对免疫系统有益，调节血糖水平，具有抗癌保护功能。它们还可以调节胆固醇水平，并具有抗炎和抗菌作用。
加布里埃尔·考夫曼解释说:“农作物的颜色在这里起着重要的作用。胡萝卜素是胡萝卜或杏呈橙色的原因。它们可以拦截自由基，过量的自由基会破坏细胞的遗传物质——研究假设它们可以预防癌症和心血管疾病。另一组植物化学物质是类黄酮，它可以将水果和蔬菜染成红色或蓝色。它们可以防止血栓形成。
皮肤上的细菌和病毒:水果和蔬菜必须经常清洗。
贝壳中的膳食纤维——一种不可消化的植物性食物成分——也对消化有有益作用。它们是数百万肠道内有良性细菌的人的食物。研究表明，健康的微生物群对脂质代谢有积极影响。但是要小心:如果你到目前为止吃了很少的水果和蔬菜，你应该慢慢开始。加布里埃尔·考夫曼警告说:“突然摄入过多的纤维会使未经训练的消化系统超负荷运转。”她还建议总是喝足够的水，以确保食物的顺利运输——因为膳食纤维会与水结合。
所以吃水果和蔬菜的皮是有好处的。“在吃带皮的水果或蔬菜之前，你必须洗净它们，”BZfE食品专家强调。“不仅洗去了外壳上看得见的污垢，还洗去了细菌、病毒等看不见的环境影响。”如果你愿意，你也可以使用Bioware。“地区性和季节性产品也值得推荐，”考夫曼说。但是有些贝壳不应该出现在我们的盘子里。联邦风险评估研究所(BfR)对马铃薯皮上的绿色斑点和细菌发出了警告。
这些可能含有糖苷生物碱，尤其是龙葵碱，食用后会引起中毒症状。“轻度中毒的特征是恶心、腹痛、呕吐和腹泻，有时伴有发热。在严重中毒的情况下，会出现意识障碍，在极少数情况下，会完全失去意识，以及其他大脑功能，呼吸或循环系统紊乱，”BfR在一份声明中警告说。原则上没人敢吃土豆。营养学家考夫曼解释说:“如果大量切断绿色区域和病菌，不再食用非常古老和干瘪的土豆，并对烹饪用水进行处理，土豆就可以安全食用。”
适量只吃某些品种的皮、梗、茎。
但是味道呢？木质大头菜皮可以食用，但不一定宜人。这同样适用于芦笋的纤维皮。就连香蕉皮也基本可以食用。但是消费者支持者反对这样做。常规商品和有机产品的皮肤上往往会有农药残留。也不建议简单的把果蔬上发霉的地方剪掉。最好完全处理掉，因为霉菌通常会影响内部结构。
卷心菜、甜菜或莴苣的茎和茎只能适量食用。这些沟渠可能含有大量的硝酸盐。“植物需要硝酸盐才能茁壮成长。它在农业中被用作肥料，”Gabriele Kaufmann报道。当这种物质在体内转化为亚硝酸盐时就会出现问题，因为研究发现动物实验与癌症有关。与此同时，BfR强调，含有多种植物成分的饮食的优势大于硝酸盐的风险:“因此，消费者不应该限制他们的蔬菜消费，而是要确保他们有多种蔬菜。”
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