在清明节前，除了要吃青团子，还有一样老苏州们必吃的时令美食——螺蛳。在老苏州们的口中，就有这样一句俗语“清明前面一粒螺，赛过吃只鹅”。近日，在姑苏区白洋湾街道金筑家园，老苏州丁凤娥和沈大妹正忙着制作田螺塞肉，让大家尝一口极肥美的春日美味。

“刚买回来的螺里面附着很多泥沙，需要先放在水中养一段时间，使其吐尽泥沙，之后再搓洗一下，洗净表面的附着物和河泥才能食用。”丁凤娥阿姨一边将挑出的螺肉剁碎一边说道，再将剁好的螺肉与肉末混合，手脚麻利地加入生抽、料酒、盐、鸡蛋，顺时针均匀地搅拌，然后将馅料塞进空的田螺壳中。“塞好馅料之后再把原来的田螺盖子盖上，这样放在锅里煮的时候肉不会掉出来。”丁阿姨向我们介绍道。最后，在锅中倒入适量水、生抽，放入葱、姜用中火将田螺塞肉煨至入味，转大火将汤汁煮至浓稠就可以出锅了。丁阿姨表示说，清明节前的螺肉是最鲜最肥美的，营养也是最好的，一年中这个时段的螺肉是最好吃的，一过清明，螺肉就会变得枯瘦无味了。