蔡澜先生是中国知名美食家和文化名人，对中国各地的美食文化有着深刻的认识和理解。他曾经评价广西的粉：“广西的粉，麻辣鲜香，做法奇特，品种繁多，极富创意。”蔡澜先生对广西的粉种类、做法和口味的多样性给予了高度评价，认为广西的粉非常有特色，是中国美食文化中的重要组成部分。他曾经还说过：“粉中之王，必是广西。”可以看出，蔡澜先生对广西的粉给予了极高的评价。

广西人的饮食文化以嗦粉为代表，可以说是刻在了基因里。广西的粉种类多到数不清，就算是任何一个当地人都难以统计清楚。不同地区粉的划分甚至可以细化到每一个县镇。除了比较有名的螺蛳粉、桂林米粉、老友粉等，还有地方特色的红油米粉、滤粉、生榨米粉、酸粉、上汤河粉、生料粉、海鲜粉、鸡肉粉、牛巴粉、卷粉等等，完全颠覆你对粉的想象。

广西的粉以传统原始工艺和讲究原汁原味而闻名，备受推崇。从选择原材料开始，就注重品质的优良。在制作过程中，更是讲究精细，每个环节都需要严格掌控，以达到口感柔滑、质感细腻的效果。广西气候湿润，因此制作时需要特殊的调配比例和工艺。制作广西粉需要反复揉搓、晾晒、磨制，这个过程需要大量的时间和耐心，制作出来的广西粉才能达到理想的口感和质地。

广西粉的配料选择更是让人赞叹不已。无论是用来搭配的酱料，还是加入到粉中的各种配料，都是取自当地，鲜美可口，充分展现了广西丰富的地方风味。比如酸黄瓜、酸笋、咸菜头、柠檬酸、酸萝卜等，配料的多样化也让广西粉更具有吸引力，这种本土化的配料选择，为广西粉带来了浓郁的地方特色和口感，成为广西餐饮文化中不可或缺的重要组成部分。

但是，广西粉的美味不仅仅在于其制作工艺的复杂程度和配料的多样性，更在于其所体现的传统文化和历史厚重感。每一口咀嚼都让人感受到悠久历史的沉淀，每一片粉条都散发着深厚的文化底蕴。这种美食不仅仅满足了人们的味蕾，更是一种文化的传承，让人不禁感叹真正的美味来自于文化的积淀。

在广西，嗦粉其真正的精髓源自于这片土地上独特的饮食文化底蕴。广西人对于食材的讲究和烹饪技巧的精湛，使每一种粉都独具特色，充分展现了地方的民族风味。每一次品尝都能够感受到广西人对于美食的热爱和对于传统文化的传承。

台湾著名主持人陈建州在他的综艺节目中，多次品尝广西的米粉并对其赞不绝口，甚至一度开玩笑称要“带走广西的米粉”。

著名财经作家吴晓波也曾在他的微博上称赞广西的米粉，他写道：“我只想吃米粉，广西人的米粉真的好好吃。”

谢国民在自己的作品《谢国民美食笔记》中对广西米粉进行了这样的描述：

“广西米粉，滑如云絮，烫如丝绸，入口生滑，不泛一丝油，却又有着淡淡的米香。而这丝丝缕缕的米香，不只是简单的白米粉，更是细腻到肉眼不可见的米花糯米混合而成。汤头也是至简至美，卤水浓郁，咸淡适中，口感浓郁鲜美，令人久久回味。”

他还对广西米粉的制作工艺、口感和味道进行了详细的描述，称其口感鲜美，软而有嚼劲，汤汁鲜美浓郁，让人回味无穷。 可以说，谢国民对广西米粉的评价为其在中国美食文化中的地位和影响力增添了更多的光彩。