导语：这菜全身是宝，城市没得卖，农村却连猪都不吃，比韭菜、菠菜还营养，凉拌着吃太香了。
大家好，我是温妮，南方的天气逐渐炎热，前两天和老公还有一帮朋友去郊外踏春，在一片荒地发现很多野菜都长出来了，相信很多00后甚至是90后都没吃过野菜，但是有一些野菜可是很多人童年时期不可多得的一道美味，有些野菜的营养价值甚至比我们吃的蔬菜还高，有些野菜还能起到药食同源的效果，在这里就不得不提这个菜，马齿苋。
去年夏天的时候在我婆家，发现我婆婆他们经常吃马齿苋，用它凉拌着吃，真的别具一番风味，在此之前，我从来不认为这个菜能吃，以前小时候在老家，一到春季，菜地里、池塘边长的到处都是，春耕的时候是除也除不完，农民可痛恨这个菜了，特别是我们南方的农村，正儿八经的青菜多了去了，所以很多人都不拿这个野菜当回事，喂猪都是用新鲜的蔬菜，根本不拿这个野菜当回事，其实啊，这个马齿苋的营养价值极高，百度百科里面说道：马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、胡萝卜素以及维生素等营养物质。而且它的ω—3脂肪酸含量高于任何植物，能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利，接下来跟大家说一下它的吃法。
凉拌马齿苋
用料：马齿苋、辣椒油、红辣椒、蒜、生抽、陈醋、盐
2、马齿苋洗净，只有嫩根，开水里焯一下，软了即可捞出，不要烫太久，太软不好吃。
3、开水里焯一下捞起来过凉水沥干。
4、一勺自制辣椒油，蒜末、红辣椒末，倒入少许生抽、陈醋，再烧少许热油，淋在配料上，搅拌均匀即可。
马齿苋煎饼
1、马齿苋洗干净，然后切小段备用。
2、加入鸡蛋，五香粉，鸡精，食盐，面粉还有适量的水，混合均匀。
3、锅里加入油，油热后加入面糊。
4、煎至两面金黄就可以出锅了，想吃脆一点可以适当延长煎煮的时间。
马齿苋炒鸡蛋
1、马齿苋去掉老梗，洗净备用。
2、水烧开，倒入马齿菜焯水两分钟即可。
3、过凉水，攥干水分后切小段。
4、打入三个鸡蛋，加盐，生抽，搅拌均匀！因为马齿苋有粘液，所以鸡蛋打散后看上去泡沫很多，生抽别忘了加，炒鸡蛋加一小勺生抽很惊艳哒！
5、锅中油烧热，倒入鸡蛋液，用锅铲划圈翻炒！不要炒得太老，还有一点点蛋液没凝固就关火盛盘吧，在盘中它们会继续成熟的！
6、配粥！或者夹个热馒头也很好吃。
结语：春季很多地方已经长出马齿苋，见到野生的马齿苋不要手软，赶紧摘一些回去，如果是城里面的朋友，菜市遇见可以买一些，老人小孩吃对身体很好的哟，好啦，今天的内容就分享到这啦，欢迎您的留言，感谢您的阅读与关注，我们明天见！
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